Αυτός είναι ο μόνος ασφαλής τρόπος για να αποθηκεύεις το ρύζι που περίσσεψε

Όταν σκέφτεστε επικίνδυνα υπολείμματα τροφών, πιθανότατα φαντάζεσαι κρέας ημερών ή μουχλιασμένα λαχανικά. Αλλά μπορεί να υπάρχει ένας άλλος απροσδόκητος κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων που κρύβεται σε κοινή θέα στο ράφι του ψυγείου σου: το ρύζι. Χάρη στην παρουσία δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων, το υπολειπόμενο ρύζι μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διαταραχές του γαστρεντερικού συστήματος – αλλά το επίπεδο κινδύνου εξαρτάται τελικά από τον τρόπο αποθήκευσης αυτού του βασικού τροφίμου μόλις μαγειρευτεί.

Γιατί το ρύζι μπορεί να είναι τόσο επικίνδυνο

Το άψητο ρύζι περιέχει σπόρια ενός κοινού βακτηρίου που ονομάζεται Bacillus cereus που επιβιώνει κατά το μαγείρεμα. Εάν αφήσεις μαγειρεμένο ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου, τα σπόρια μπορεί να μετατραπούν σε βακτήρια. Αυτά τα βακτήρια στη συνέχεια πολλαπλασιάζονται και μπορούν ενδεχομένως να παράγουν τοξίνες που οδηγούν σε συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης.

Η κατανάλωση ρυζιού μολυσμένου με βακτήρια Bacillus cereus μπορεί να οδηγήσει σε εμετό ή/και διάρροια από 30 λεπτά έως 15 ώρες μετά και τα συμπτώματα μπορεί να επιμείνουν για 24 ώρες.

Πώς να αποθηκεύσεις με ασφάλεια το ρύζι

Το μαγειρεμένο ρύζι πρέπει να κρυώσει πλήρως μέσα σε λίγες ώρες (ιδανικά, μία ώρα). «Μετά από αυτό το διάστημα, τα βακτήρια αυξάνονται γρήγορα», λέει στο The Spruceeats η chef Carla Contreras. Η ψύξη του ρυζιού μπορεί να είναι μια λεπτή διαδικασία, γιατί δεν πρέπει να το βάζετε στο ψυγείο όταν είναι πολύ ζεστό, αλλά επίσης δεν θες να το αφήσεις στον πάγκο για πολλή ώρα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να κρυώσεις γρήγορα το ρύζι, λέει η Contreras, είναι να το τοποθετήσεις σε ένα αεροστεγές δοχείο και να το αφήσεις να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου με κλειστό το καπάκι. «Το κλείσιμο του καπακιού είναι σημαντικό, γιατί θέλετε να κρυώσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα», προσθέτει.

Στην κουζίνα του σπιτιού της, η Contreras κρατά έναν μικρό ανεμιστήρα δίπλα στο τραπέζι και τον μετατρέπει σε δροσερό ζεστό φαγητό γρήγορα. Ένας άλλος τρόπος για να κρυώσεις γρήγορα το ρύζι είναι να το απλώσεις σε ένα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Με περισσότερη επιφάνεια εκτεθειμένη στον αέρα, το ρύζι θα κρυώσει πιο γρήγορα.

Ο ασφαλέστερος τρόπος για να απολαύσεις τα περισσεύματα

Μόλις το κρυώσεις και το αποθηκεύσεις, φάε το ρύζι μέσα σε μια μέρα. Ζέστανέ το όμως μόνο μία φορά. Η Contreras λέει ότι «η πιθανότητα ανάπτυξης βακτηρίων αυξάνεται όσο περισσότερες φορές το θερμαίνεις. Εάν δεν είσαι σίγουρη ότι θα φας όλα τα περισσεύματα, ξεκίνα από μικρές ποσότητες.

Για να παρατείνεις τη διάρκεια ζωής του ρυζιού, η Contreras συνιστά να το καταψύξεις και να το ζεστάνεις ξανά όταν είσαι έτοιμη να το φας. Απλώς το βάζεις στον φούρνο μικροκυμάτων με μια υγρή χαρτοπετσέτα καλύπτοντάς το σε βήματα των 30 δευτερολέπτων μέχρι να ζεσταθεί.

Διάβασε επίσης: Αυτός είναι ο πιο υγιεινός τύπος ρυζιού και πώς επιδρά στον οργανισμό μας

Να θυμάσαι:

Ενώ το ρύζι είναι ένας από τους πιο γνωστούς ενόχους για δηλητηρίαση, μπορεί επίσης να συμβεί με άλλα τρόφιμα, όπως τα ζυμαρικά ή το κουσκούς. Επομένως, ως γενικός κανόνας, ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύεις, άφησε τα πάντα να κρυώσουν πλήρως και γρήγορα – στη συνέχεια αποθήκευσέ τα και κατανάλωσέ τα ξανά το συντομότερο δυνατό.