Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με ξύσμα λεμονιού σε σχήμα στεφάνι

Τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα αυτές τις μέρες μοσχομυρίζουν το σπίτι μας καθώς φουρνίζονται, κι εκτός από τις παραδοσιακές συνταγές με ginger ή με καννέλα, μπορείς να φτιάξεις μπισκότα με ξύσμα λεμονιού και δεντρολίβανο. Εκτός από την ιδιαίτερη γεύση που διαθέτουν, αυτό που τα κάνει ξεχωριστά είναι και το σχήμα τους. Είναι τόσο όμορφα που σχεδόν δε θα θελήσεις να τα φας! Δημιούργησε αυτήν την διαφορετική συνταγή της Martha Stewart και απογείωσε τις ζαχαροπλαστικές σου ικανότητες.

Υλικά

100 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού συν 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό (από 2 λεμόνια)
¾ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη ζαχαροπλαστικής
1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γλάσο και Διακοσμητικά

60 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο ή συνδυασμός
1 μεγάλο ασπράδι αβγού, χτυπημένο
Ζάχαρη κρυσταλλική, για πασπάλισμα
¾ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμόνι
Μικρές κόκκινες, λευκές και πράσινες καραμέλες, όπως nonpareils και μαργαριτάρια

Διάβασε επίσης:

Οδηγίες

Μπισκότα

Στρώνουμε 2 φύλλα ψησίματος. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με το ξύσμα σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, περίπου 2 λεπτά. Χτυπάμε τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Μειώνουμε την ταχύτητα στο χαμηλό. Χτυπάμε με το χυμό λεμονιού και το αλάτι, μετά το αλεύρι, μέχρι να ενωθούν. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, μεταφέρουμε το καθένα κομμάτι σε πλαστική μεμβράνη, τα οποία βάζουμε σε δίσκους, τυλίγουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, τουλάχιστον 4 ώρες και έως 3 ημέρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° βαθμούς. Δουλεύοντας με έναν δίσκο τη φορά, απλώνουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε τη ζύμη με ένα στρογγυλό κουπάτ 7 εκ. κατά προτίμηση αυλακωτό. Μεταφέρουμε τα κομμάτια στο ταψί, σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους. Χρησιμοποιούμε έναν απλό στρογγυλό κόφτη 2,5-3 εκ. για να κάνουμε τις τρύπες στα κέντρα των στρογγυλών μπισκότων. Συγκεντρώνουμε τα περισσεύματα, ζυμώνουμε και ξανά κόβουμε με τον ίδιο τρόπο βγάζοντας περισσότερα στεφάνια. Επαναλαμβάνουμε με τον υπόλοιπο δίσκο. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, περίπου 30 λεπτά. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και στο κάτω μέρος, για 20 έως 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά και μετά μεταφέρουμε σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Γλάσο και διακοσμήσεις

Περνάμε τα βότανα με το ασπράδι αυγού. πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Μεταφέρουμε σε σχάρα. Αφήνουμε να σταθεί μέχρι να σφίξει και να στεγνώσει, τουλάχιστον 1 ώρα ή, χαλαρά καλυμμένο, έως 1 ημέρα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ένα κάθε φορά, βυθίζουμε τις κορυφές μπισκότων στο γλάσο, ανασηκώνουμε και γέρνουμε ελαφρά για μερικά δευτερόλεπτα, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Μεταφέρουμε σε σχάρα, διακοσμούμε με ζαχαρωτά, τα μυρωδικά και τις καραμέλες. Αφήνουμε να σταθεί μέχρι να δέσει, περίπου 2 ώρες. Φυλάσσουμε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας, έως και 2 ημέρες.