Χριστουγεννιάτικο Pandoro γεμιστό με mascarpone, φιστίκια Αιγίνης και φραγκοστάφυλα

Αν αγαπάς το pandoro όπως οι περισσότεροι Ιταλοί (και όχι μόνο) μπορείς να σερβίρεις στο εορταστικό τραπέζι μια παραλλαγή που θα έχει φτιάξει μόνο εσύ. Όχι, δεν θα σου δώσουμε την παραδοσιακή συνταγή για pandoro (αν το αγαπάς ξέρεις πως χρειάζεται μεγάλη προετοιμασία για να γίνει), αλλά μπορείς αν έχει αγοράσει ένα από το ζαχαροπλαστείο, να το αναβαθμίσεις προσθέτωντας 3-4 υλικά που θα απογειώσουν την κλασική γεύση του. Ένα από τα πιο διαδεδομένα και στη χώρα μας χριστουγεννιάτικα γλυκά, μπορεί να στολίσει το τραπέζι σου και να συνοδεύσει με τον καλύτερο τρόπο τον καφέ ή το τσάι σου.

Θα χρειαστείς:

1 μεγάλο κέικ Pandoro
2 φλιτζάνια μασκαρπόνε (500g)
1 φλ  Vin Santo ή λικέρ  της επιλογής σου (30 ml)
½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη  συν 1 κουταλιά της σούπας για πασπάλισμα (70 γρ.)
¼ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης συν μερικά επιπλέον για διακόσμηση (25 γρ.)
½ φλιτζάνι λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη (50 γρ.)
½ φλιτζάνι φραγκοστάφυλα ή ρόδι συν επιπλέον για διακόσμηση (100g)

Πώς θα το φτιάξεις

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μασκαρπόνε με το vin santo και την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μαζί για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα και τα φιστίκια Αιγίνης και ανακατεύουμε, αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε το pandoro σε πέντε φέτες από κάτω προς τα πάνω. Απλώνουμε ομοιόμορφα κάθε στρώση με το μείγμα μασκαρπόνε φροντίζοντας να σκορπίσουμε μερικά κόκκινα φραγκοστάφυλα σε κάθε στρώση.
Τοποθετούμε κάθε φέτα pandoro τη μία πάνω στην άλλη, ώστε  να θυμίζουν χριστουγεννιάτικο δέντρο καθώς στρώνουμε το μείγμα μασκαρπόνε.
Περιχύνουμε με ζάχαρη άχνη και μερικά ακόμα κόκκινα φραγκοστάφυλα  και φιστίκια Αιγίνης.