Δροσερή σαλάτα με νεκταρίνια και τυρί burrata

Το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό, μετά τα γεμιστά της μαμάς φυσικά, είναι οι σαλάτες. Σαλάτες με φρούτα, με λαχανικά ή ακόμη και με τα 2, θα μας δροσίσουν τα μεσημέρια και τις νύχτες μας. Η παροιμία λέει ότι: «τρώμε πρώτα με τα μάτια μας», όπως και στην περίπτωση αυτής της καλοκαιρινής σαλάτας που είναι τόσο όμορφη όσο και ακαταμάχητη. Ζουμερά νεκταρίνια που έχουν ραντισθεί με ελαιόλαδο, φωλιάζουν δίπλα σε πικάντικα τουρσί κρεμμύδιων και κρεμώδες τυρί burrata. Λίγα φύλλα μέντας και αλμυρά αμύγδαλα εξισορροπούν τις πλούσιες γεύσεις αυτής της δροσερής σαλάτας. Η χρήση ώριμων νεκταρινιών είναι το κλειδί, ώστε οι χυμοί τους να παντρεύονται με το ελαφρύ ντρέσινγκ. Αν δε θέλεις να βάλεις νεκταρίνια, οποιοδήποτε πυρηνόκαρπο θα έχει υπέροχη γεύση εδώ. Δοκίμασε να βάλεις κεράσια, ροδάκινα ή βερίκοκα ή ένα μείγμα από αυτά.

Υλικά και παρασκευή

Συστατικά
¼ φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
½ φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες (από 1 μικρό κρεμμύδι)
7 μέτρια ημίσκληρα νεκταρίνια, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού συν 1 κ.σ. φρέσκος χυμός (από 1 λεμόνι), χωρισμένος
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και περισσότερο για το σερβίρισμα
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
70 γρ. μπαλάκια τυρί burrata, στραγγισμένα, σε θερμοκρασία δωματίου
½ φλιτζάνι αμύγδαλα, χοντροκομμένα
¼ φλιτζανιού μικρά φύλλα μέντας

Παρασκευή
Βάζουμε το ξίδι σε ένα μικρό μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και το ζεσταίνουμε περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, πιέζοντας το να βυθιστεί. Αφήνουμε στην άκρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ελαφρώς ροζ, περίπου 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε τα νεκταρίνια με το χυμό λεμονιού, το αλάτι, πολύ πιπέρι και το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια μεγάλη πιατέλα και κάνουμε 2 λακκούβες στη σαλάτα. Τοποθετούμε 1 μπάλα burrata σε κάθε λακούβα κάνοντας ένα Χ με μαχαίρι πάνω από κάθε μπάλα burrata. Περιχύνουμε στο τυρί burrata και τη σαλάτα με λάδι. Στραγγίζουμε το μείγμα κρεμμυδιών από το ξύδι. Προσθέτουμε στη το τουρσί κρεμμυδιού, το ξύσμα λεμονιού, τα αμύγδαλα και τη μέντα. Πασπαλίζουμε με περισσότερο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.

Διάβασε επίσης:

Ψήσε ροδάκινα και φτιάξε την πιο γλυκιά καλοκαιρινή απόλαυση

Εάν δεν έχεις ψήσει ποτέ ροδάκινα στη σχάρα, ας είναι αυτό το άρθρο το έναυσμα για να το δοκιμάσεις. Το ψήσιμο στη σχάρα εντείνει τη γλυκάδα των ροδάκινων και τους δίνει μια διακριτική καπνιστή γεύση, μαζί με τα υπέροχα «ριγέ» σημάδια από τη σχάρα.

Τα ψητά ροδάκινα είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά πιάτα και είναι ένας απλός τρόπος για να εντυπωσιάσεις τους επισκέπτες σου.

Εδώ θα βρεις τη συνταγή.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ