Τα κολοκυθάκια είναι το απόλυτα καλοκαιρινό λαχανικό και με αυτά δημιουργούμε υπέροχες συνταγές. Θα τα φάμε τηγανητά και θα τα συνοδεύσουμε με σαρδελίτσες, θα τα κάνουμε τουρλού και θα το φάμε με φέτα και φυσικά θα τα κάνουμε βραστά μαζί με αμπελοφάσουλα που θα ταιριάξουν υπέροχα με σκορδαλιά με ψωμί.

Όμως σίγουρα δεν θα έχει περάσει από το μυαλό σου να τα χρησιμοποιήσεις σε μια γλυκιά συνταγή, όπως αυτό το ζουμερό και πλούσιο σοκολατένιο κέικ με κολοκυθάκια. Ο John Kanell (preppykitchen.com) μας υπόσχεται πως με την πρώτη μπουκιά που θα βάλουμε στο στόμα μας θα «ταξιδέψουμε» στον ουρανό. Επιπλέον, μπορούμε να το βάλουμε στην κατάψυξη και να το απολαμβάνουμε όποια στιγμή το θελήσουμε. Είναι ο πιο γλυκός τρόπος να αξιοποιήσουμε τα κολοκυθάκια που μας έχουν περισσέψει κι ένας εύκολος τρόπος να προσθέσουμε λαχανικά για να τα φάνε τα παιδιά μας έστω και μέσα από ένα γλυκό.

Έχεις κολοκυθάκια; Τότε φτιάξε πλούσιο σοκολατένιο κέικ του ονείρου — https://preppykitchen.com/

Διάβασε επίσης: Εύκολες καριόκες σε μορφή energy ball για ένα πεντανόστιμο και θρεπτικό σνακ

Υλικά

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (180 γρ.)
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (200 γρ.)
½ φλιτζάνι κακάο σε σκόνη (50 γρ.)
¾ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού εσπρέσο σε σκόνη ή στιγμιαίο καφέ
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι (120 ml)
¼ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο λιωμένο (60 ml)
3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 ½ φλιτζάνι συσκευασμένα τριμμένα κολοκυθάκια (220 γρ.)
1 φλιτζάνι ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας (180 γρ.)

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και αλείφουμε μια φόρμα για κέικ με βούτυρο ή σπρέι ψησίματος. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, τη σκόνη εσπρέσο και το αλάτι.
Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, το λάδι, τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού, μαζί με τα κολοκυθάκια, και τα κομματάκια σοκολάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. (Το κουρκούτι θα είναι πολύ πηχτό). Ρίχνουμε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί και το απλώνουμε σε μια ομοιόμορφη στρώση. Ψήνουμε για 60 με 70 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το κέικ και το κρυώνουμεσε μια σχάρα. Το κέικ μπορεί να τυλιχτεί και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 4 ημέρες.