Ενίσχυσε τα αρώματα και τη γεύση της ντομάτας με 4 απλά συνοδευτικά tips

Ορισμένα λαχανικά είναι φρέσκα και νόστιμα όλο το χρόνο, υπάρχουν πολλά όμως που έχουν καλύτερη γεύση όταν έχουν μαζευτεί κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής τους περιόδου. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένα λαχανικά χάνουν τη γεύση τους μετά τη συγκομιδή τους, οπότε αν χρειαστεί να ταξιδέψουν σε μια μεγάλη απόσταση είναι βέβαιο ότι θα χάσουν λίγη από αυτή τη φρέσκια νοστιμιά τους.

Οι ντομάτες, ειδικότερα, είναι εξαιρετικά γλυκές, γευστικές και ζουμερές όταν συλλέγονται και καταναλώνονται στην κορυφή της ωρίμανσης τους. Έτσι, κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, μπορεί να θέλεις να απολαύσεις αυτές τις κόκκινες, ώριμες ομορφιές απλά κομμένες σε φέτες ή με πολύ λίγο καρύκευμα. Χωρίς να υπερνικήσεις τη γευστική τους σάρκα umami, σύμφωνα με το Tasting Table, υπάρχουν 3 απλά συνοδευτικά tips για να τονώσεις τη γεύση της φρέσκιας ντομάτας.

1. Συνδύασε τη ντομάτα με ρικότα

Αν κάτι ταιριάζει με τις ζουμερές ώριμες ντομάτες, είναι κάτι κρεμώδες και λιπαρό. Τα γαλακτοκομικά τείνουν να κάνουν αυτή τη δουλειά και ένα μαλακό τυρί όπως η ρικότα είναι ιδιαίτερα εξαιρετικό. Η ρικότα έχει μια ελαφρώς ξηρή και αναζωογονητική γεύση, είναι παχύρρευστη, απλώνεται και έχει υφή. Είναι κρεμώδες και ελαφρύ τυρί, ουδέτερο και είναι φτιαγμένο κυρίως από ορό γάλακτος. Ουσιαστικά, ο στόχος είναι να πήξει το γάλα και να διαχωριστούν τα στερεά από τα υγρά. Μπορείς να το κάνεις αυτό με ένα όξινο συστατικό όπως χυμό λεμονιού και με λίγη θερμότητα.

2. Τρίψε την με φρέσκο σκόρδο

Το ωμό σκόρδο είναι έντονο, κανείς δε φέρνει αντίρρηση για αυτό. Και μόλις το καταναλώσουμε, όποιος πρόκειται να συνομιλήσουμε σε κοντινή απόσταση θα ξέρει τι έχουμε φάει. Αλλά, μερικές φορές αξίζει τον κόπο, όπως στην περίπτωση του πέστο ή της μπρουσκέτας. Υπάρχουν τρόποι να αποκτήσουμε τη γεύση φρέσκου σκόρδου χωρίς να χρειάζεται να καταναλώσουμε μια ολόκληρη μπουκιά από αυτό ταυτόχρονα. Το ωμό σκόρδο είναι πιο πικάντικο από το ψητό και λιγότερο γλυκό, επομένως δεν είναι περίεργο που το απολαμβάνουμε συνήθως μαγειρεμένο. Ωστόσο, υπάρχει χρόνος και χώρος για ωμό σκόρδο και οι φρεσκοκομμένες ντομάτες τυχαίνει να ταιριάζουν.

Πάρε μια σκελίδα σκόρδο, κόψε τη στη μέση και απλώς τρίψε την κομμένη άκρη πάνω από την κομμένη ντομάτα. Η έντονη γεύση θα εμποτίσει διακριτικά την ντομάτα χωρίς να γίνει υπερβολική. Στην πραγματικότητα, η ουσία μπορεί να είναι τόσο λεπτή που μόλις και μετά βίας την πιάνεις, αλλά είναι αρκετή για να δώσει στην ντομάτα σου μια επιπλέον ώθηση στη γεύση.

3. Περίχυσε την με ταχίνι

Ενώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το βουτυρόγαλα και το μαλακό τυρί είναι ο απόλυτος συνδυασμός των ονείρων με τις ντομάτες, υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις μη γαλακτοκομικών που είναι εξίσου κρεμώδεις και έχουν παρόμοια αίσθηση στο στόμα. Για παράδειγμα, το ταχίνι, το οποίο είναι απλά αλεσμένοι σπόροι σουσαμιού, που είναι ελαφρώς ξηρό, γλυκό και πικρό αλλά έντονα κρεμώδες. Το ταχίνι είναι παχύρρευστο, λιπαρό και κολλώδες όπως το φυστικοβούτυρο, αλλά μπορεί να αραιωθεί σε κρεμώδη σάλτσα απλά ανακατεύοντάς το με νερό. Πρόσθεσε λίγο νερό κάθε φορά και χρησιμοποίησε ένα πιρούνι ή ένα σύρμα για να το διατηρήσεις σε κίνηση. Στην αρχή, το νερό και το λάδι από το ταχίνι θα διαχωριστούν και η υφή μπορεί να φαίνεται δυσάρεστη. Μην το αφήσεις αυτό να σε αποθαρρύνει, απλώς συνέχισε το χτύπημα μέχρι το χρώμα να λαμπρύνει και το υγρό να γίνει αρκετά λείο και αραιό. Χρησιμοποίησε ένα κουτάλι για να στάξεις ελαφρά και να περιχύσεις το αραιωμένο ταχίνι πάνω από τις κομμένες ντομάτες και απόλαυσε τον λιπαρό, ζουμερό, εντελώς vegan και χωρίς γαλακτοκομικό, συνδυασμό.

4. Πρόσθεσε φρέσκο άνηθο και ελαιόλαδο

Ο άνηθος, για παράδειγμα, έχει μια χορταριώδη γεύση με τόνους εσπεριδοειδών. Τα φύλλα του είναι εξαιρετικά τρυφερά και δαντελωτά, δημιουργώντας ταυτόχρονα μια ευχάριστη αίσθηση στο στόμα και μια όμορφη αισθητική. Επειδή οι ντομάτες είναι επίσης τόσο ευαίσθητες, το βότανο κάνει εξαιρετική δουλειά στο να αναμειγνύεται στη γεύση χωρίς να αλλοιώνει τρομερά την υφή. Δοκίμασε να ραντίσεις την κομμένη ντομάτα με ένα υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να χρησιμοποιήσεις φρέσκο άνηθο για γαρνίρισμα.

Διάβασε επίσης:

Τα ζυμαρικά με κολοκυθάκια του Stanley Tucci είναι το απόλυτο καλοκαιρινό δείπνο

Κάθε καλοκαίρι που μπορούμε να βρούμε άφθονα κολοκυθάκια, φτιάχνουμε μια μακαρονάδα εμπνευσμένη από τον Stanley Tucci. Είναι πραγματικά ο καλύτερος τρόπος για να ερωτευτείς και να απολαύσεις αυτό το ευέλικτο λαχανικό.

Τα ζυμαρικά τα είδαμε για πρώτη φορά σε ένα επεισόδιο της εκπομπής του Tucci, Searching for Italy. Δοκίμασε σπαγγέτι alla Nerano—μακαρόνια με κολοκυθάκια από το Nerano, ένα μικροσκοπικό ψαροχώρι στην ακτή του Αμάλφι— και το δήλωσε «ένα από τα καλύτερα πράγματα που είχα ποτέ στη ζωή μου». Δεν έχει άδικο.

Εδώ θα δεις τη συνταγή.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ