Έχεις δυσανεξία στη λακτόζη; Αυτά είναι τα τυριά που μπορείς να εντάξεις στη διατροφή σου

Για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, η κατανάλωση συστατικών που έχουν υψηλά επίπεδα λακτόζης μπορεί να προκαλέσει πολύ δυσάρεστα πεπτικά προβλήματα, από φούσκωμα και αέρια έως κράμπες και σοβαρό πόνο στο στομάχι. Ευτυχώς, δεν απαγορεύονται όλα τα τυριά σε μια δίαιτα χαμηλή σε λακτόζη. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά είδη τυριών που όσοι είναι ευαίσθητοι στη λακτόζη μπορούν ακόμα να απολαμβάνουν αλλά με μέτρο.

Γενικός κανόνας που πρέπει να έχεις υπόψη είναι ότι όσο πιο φρέσκο είναι το τυρί, τόσο περισσότερη λακτόζη περιέχει. Έτσι όσοι έχουν ιδιαίτερα ευαίσθητο στομάχι θα πρέπει να αποφύγουν με κάθε κόστος τις πιο κρεμώδεις ποικιλίες των τυριών όπως η ricotta ή το τυρί cottage. Η ζάχαρη είναι το κύριο συστατικό της λακτόζης που καθιστά δύσκολη την πέψη, πράγμα που σημαίνει ότι τα σκληρά τυριά, τα οποία έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι ευκολότερα για το στομάχι.

Σύμφωνα με τον ειδικό σε θέματα δυσανεξίας στη λακτόζη, Steve Carper (συγγραφέα του βιβλίου «Milk Is Not For Every Body: Living With Lactose Intolerance»), υπάρχουν 5 τυριά που περιέχουν λιγότερο από 5 γραμμάρια ζάχαρης ανά μερίδα, με περίπου 2% έως 3% λακτόζη. Ακόμη το πλήρες γάλα έχει περίπου 4,8% λακτόζη, καθιστώντας το μία από τις χειρότερες επιλογές για ευαίσθητες κοιλιές.

Τυριά που μπορείς να φας ακόμα κι αν έχεις δυσανεξία στη λακτόζη

Cheddar

Το τυρί αγγλικής προέλευσης διαθέτει εύρος λακτόζης 0-2,1%. Το Cheddar είναι ένα τυρί που μετατρέπεται εύκολα σε θρύμματα και λειτουργεί καλά σε μακαρόνια, ως σάλτσα τυριού ή μέσα σε μια σφολιάτα τυριού.

Gouda

Αυτό το τυρί, που πωλείται συχνά καπνιστό, έχει εύρος λακτόζης 0-2,2%. Το gouda, το οποίο μπορεί να είναι ελαφρώς γλυκό, είναι υπέροχο ως ψητό τυρί, εάν θες να το σερβίρεις σε μια πιατέλα με ποικιλία τυριών ή μέσα σε σφολιάτα.

Μπλε τυρί

Το μπλε τυρί έχει εύρος λακτόζης 0-2,5%. Το θρυμματισμένο, πικάντικο, αλμυρό τυρί είναι υπέροχο σε μια σαλάτα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξεις σάλτσα.

Παρμεζάνα

Η παρμεζάνα έχει εύρος λακτόζης 0-3,2%. Το δημοφιλές τυρί προσθέτει νότα σε ένα μπολ με μακαρόνια και είναι επίσης υπέροχο στην πίτσα, αναμεμειγμένο σε ομελέτα ή καλυμμένο πάνω από μια παναρισμένη κοτολέτα.

Ελβετικό τυρί

Το Ελβετικό τυρί διαθέτει εύρος λακτόζης 0-3,4%. Το κίτρινο, μέτριας σκληρότητας τυρί προέρχεται από την Ελβετία και ταιριάζει τέλεια σε σάντουιτς, σε ομελέτα και σε κοτόπουλο. Φυσικά, ορισμένα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη απλά δεν μπορούν να ανεχθούν κανένα γαλακτοκομικό προϊόν χωρίς ενόχληση.

Διάβασε επίσης:

Εντυπωσίασε τους καλεσμένους σου φτιάχνοντας λουλουδένιο ψωμί με Camembert

Αυτό το υπέροχο ψωμί γεμιστό με τυριά είναι τέλειο για το εορταστικό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε λιωμένο Camembert ειδικά όταν το συνδυάζεις με ζεστή ζύμη. Το bbcgoodfood.com έχει την τέλεια συνταγή για το πιο απίθανο λουλουδένιο ψωμί!

Θα χρειαστείς

100 γρ βούτυρο, μαλακωμένο
μικρό ματσάκι κλωναράκια δεντρολίβανου, φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα, συν επιπλέον κλωναράκια για διακόσμηση
αλεύρι
880 γρ έτοιμη ζύμη πίτσας, αποψυγμένη αν χρειαστεί ή φτιάξε τη δική σου
150 γρ σάλτσα cranberry
250 γρ κουτί camembert ή chaource
λάδι

Εκτέλεση συνταγής

ΒΗΜΑ 1

Πολτοποιούμε το βούτυρο, το δεντρολίβανο και λίγο καρύκευμα σε ένα μπολ. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κόψε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη (θα χωριστεί ήδη αν χρησιμοποιείς έτοιμη ζύμη πίτσας). Ένα-ένα, ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε πάχος περίπου 4 mm, κρατώντας τα κομμάτια που δεν χρησιμοποιούμε καλυμμένα. Χρησιμοποιούμε ένα κόφτη 7 cm για να κόψουμε 30-36 κύκλους.