Φτιάξε εύκολα και λαχταριστά μαλακά μπισκότα λεμονιού με γλάσσο

Είναι η εποχή των λεμονιών και με αυτά μπορείς να φτιάξεις μπισκότα που είναι μαλακά και με ελαφρώς χρυσαφένια εμφάνιση. Φτιάχνονται γρήγορα και εύκολα και μπορεί να γίνουν η απολαυστική καθημερινή σου απόλαυση. Αυτά τα μαλακά μπισκότα γεμάτα με γεύση λεμόνι θα κάνουν όλους να ζητούν περισσότερα. Συνδυάζονται με ένα φλιτζάνι τσάι ή απολαμβάνονται μόνα τους και αποτελούν το απόλυτο comfort food.

Αυτά τα μπισκότα με τον συνδυασμό φρέσκου χυμού λεμονιού, ξύσμα λεμονιού και εκχύλισμα λεμονιού θα τα λατρέψεις, ενώ οι πικάντικες και φρέσκες γεύσεις του θα δελεάσουν τους γευστικούς σου κάλυκες. Δεν χρειάζεται να είσαι επαγγελματίας αρτοποιός για να φτιάξεις αυτά τα γλασαρισμένα μπισκότα λεμονιού. Τα συστατικά είναι απλά και η διαδικασία είναι απλή. Απλώς ακολούθησε τις οδηγίες βήμα προς βήμα και θα έχεις έτοιμη μια παρτίδα μαλακών μπισκότων λεμονιού σε χρόνο μηδέν. Όπως αναφέρει και το splashoftaste.com, μπορείς ακόμη και να καταψύξεις τα μπισκότα λεμονιού για μελλοντική χρήση, καθιστώντας τα μια βολική επιλογή όταν χρειάζεσαι ένα γρήγορο επιδόρπιο.

Φτιάξε εύκολα και λαχταριστά μαλακά μπισκότα λεμονιού με γλάσσο — splashoftaste.com

Συστατικά

2¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού
¾ φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 μεγάλο αυγό
1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (άχνη)
4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

Διάβασε επίσης: Churro bites: Η συνταγή για να φτιάχνεις μόνη σου τις μεξικάνικες μπουκίτσες-απόλαυσης

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα μας τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη μαζί. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών, χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη λεμονιού μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο και μετά χτυπάμε με εκχύλισμα βανίλιας, χυμό λεμονιού και αυγό. Σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφαιρούμε τη ζύμη των μπισκότων με μια κουταλιά της σούπας και τοποθετούμε στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους καθώς θα απλωθούν. Χρησιμοποιώντας την παλάμη του χεριού μας πιέζουμε απαλά τη ζύμη των μπισκότων.

Ψήνουμε μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν ελαφρώς και να δέσουν, περίπου 11 – 14 λεπτά. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν στα ταψί για μερικά λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βουτάμε κάθε μπισκότο στο γλάσο λεμονιού ώστε να είναι ομοιόμορφα στρωμένο από πάνω και τοποθετούμε ξανά στη σχάρα μέχρι να δέσει το γλάσο.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ