10 tips για να φτιάξεις τα πιο ζουμερά scrambled eggs

Πρωινό χωρίς αυγά γίνεται; Δε γίνεται. Τα αυγά βέβαια δεν είναι για να τα τρώμε μόνο το πρωί, αλλά είναιμια τροφή που μπορεί να φαγωθεί όποια ώρα της ημέρας. Μαγειρεμένα από βραστά εώς ποσέ αποτελούν για πολλούς το αγαπημένο φαγητό. Μια έρευνα αποκάλυψε ότι το 45% από τα 17.000 άτομα που συμμετείχαν θα επέλεγαν τα scrambled eggs ως το αγαπημένο τους πιάτο αντί για ποσέ, τηγανητά ή βραστά. Με απλά λόγια, είναι δύσκολο να πεις όχι σε ένα νόστιμο, ζεστό και αφράτο πιάτο με scrambled eggs καρυκευμένο απλά με αλάτι και πιπέρι.

Τα scrambled eggs είναι όμως λιγότερο ελκυστικά όταν είναι στεγνά και παραψημένα. Για να μη σου συμβεί μια τέτοια μαγειρική καταστροφή μικρές προσθήκες συστατικών ή αλλαγές στις μεθόδους μαγειρέματος μπορεί να τα βοηθήσουν να γίνουν απολαυστικά. Chef έδωσαν μερικές από τις καλύτερες συμβουλές στο Tasting Table για την προετοιμασία τους που θα τα κάνει τέλεια ζουμερά και αφράτα κάθε φορά που θα είναι έτοιμα για κατανάλωση, είτε πάνω από τοστ, είτε μέσα σε ένα σάντουιτς πρωινού.

Tips για ζουμερά και αφράτα scrambled eggs

1. Πρόσθεσε επιπλέον κρόκους αυγών διότι η προσθήκη περισσότερων κρόκων αυγών θα οδηγήσει τα ομελέτα σε ένα άλλο γευστικό επίπεδο, επειδή το προστιθέμενο λίπος και η επακόλουθη γαλακτωματοποίηση αυξάνουν τη θερμοκρασία που χρειάζονται οι πρωτεΐνες του αυγού για να δεσμευτούν.

2. Παράλειψε την προσθήκη γάλακτος και ρίξε μια μικρή ποσότητα νερού, καθώς ενώ το γάλα στεγνώνει το μείγμα και προκαλεί όχι μια αφράτη, απαλή υφή, το νερό αντίθετα θα αχνίσει τα αυγά στο τηγάνι, κάτι που βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και της απαλής συνοχής.

3. Κράτησε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία.

4. Πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού για να κρατήσει το μείγμα ελαφρύ γιατί ο χυμός καθώς έχει οξύ αλλάζει θεμελιωδώς τη δομή της πρωτεΐνης των ασπράδιων αυγών καθώς αναδεύεται. Αυτό επιτρέπει στο μείγμα των αυγών να συγκρατεί καλύτερα τον αέρα, δημιουργώντας ένα αφράτο πιάτο.