Vegan μαγειρίτσα που θα νομίζεις ότι δεν τρως κρέας

Η vegan μαγειρίτσα του Άκη Πετρετζίκη, πάει το παραδοσιακό αυτό πιάτο σε άλλη διάσταση. Ακόμη κι αν δεν είσαι vegan, ακόμη κι αν τρως κρέας, ένα πιάτο από αυτή τη μαγειρίτσα μπορεί να συναγωνιστεί «στα ίσια» την πιο παραδοσιακή αναστάσιμη συνταγή.

Με μανιτάρια και ψιλοκομμένα μυρωδικά, η vegan μαγειρίτσα μπορεί να αποτελέσει το πιο νόστιμο και ελαφρύ πιάτο για το βράδυ της Ανάστασης (αλλά και για την ημέρα του Πάσχα).

Δες τη συνταγή του Άκη που ξέρει πάντα να κάνει τα γευστικά μαγικά του!

Υλικά

40 γρ. ελαιόλαδο
1 κιλό άγρια μανιτάρια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
100 γρ. λευκό κρασί
1.500 γρ. νερό
1 κύβο λαχανικών
200 γρ. ρύζι γλασέ
αλάτι
πιπέρι
1 μαρούλι
1/4 ματσάκι άνηθο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
Για το σερβίρισμα
φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
άνηθο, ψιλοκομμένο
φέτες λεμόνι
παξιμάδια

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Κόβουμε τα μανιτάρια στα 4 και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και να χάσουν τον όγκο τους.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τα 2/3 του.
Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Κόβουμε το μαρούλι σε φέτες πάχους 2 εκ., ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο μισό ελαιόλαδο.
Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, άνηθο ψιλοκομμένο, φέτες λεμονιού και παξιμάδια.