Η απόλυτη συνταγή για τα Κρητικά Πασχαλινά καλιτσούνια, όπως την φτιάχνουν στο χωριό

Με τον ερχομό της Μεγάλης Εβδομάδας, για το Πάσχα του 2025, δεν θα μπορούσε να λείπει από την συλλογή, σου η απόλυτη συνταγή για τα Κρητικά, παραδοσιακά καλιτσούνια, όπως την φτιάχνουν στα χωριά της μεγαλονήσου.

Η αλήθεια είναι πως τα έθιμα για την περίοδο του Πάσχα ποικίλουν ανάλογα με την κάθε περιοχή της χώρας, ενώ οι παραδοσιακές συνταγές βγαίνουν από το καλά φυλαγμένο τετράδιο της γιαγιάς ή της θείας.

Η συνταγή για τα κρητικά καλιτσούνια, όπως τα κάνουν οι κυρίες στο χωριό

Τα κρητικά καλιτσούνια, είναι μια άκρως παραδοσιακή, γλυκιά ή αλμυρή συνταγή, που παρασκευάζεται από ζυμάρι, φρέσκα μυρωδικά και παραδοσιακά, κρητικά τυριά! Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Κρήτη και αποτελούν χαρακτηριστικό παράδειγμα της τοπικής κουζίνας, που συνδυάζει απλά υλικά με πλούσιες γεύσεις και αρώματα, ενώ σε πολλές παραλλαγές τους δεν λείπει και το πλούσιο χρυσαφένιο μέλι!

Η θεία από το χωριό, έστειλε την συνταγή με ένα μπολ, γεμάτο από τα αγαπημένα καλιτσούνια.

Η απόλυτη συνταγή για τα Κρητικά Πασχαλινά καλιτσούνια, όπως την φτιάχνουν στο χωριό — Η συνταγή της θείας

Τα υλικά που θα χρειαστείς για το ζυμάρι:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

• 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

• 1 σφηνάκι τσικουδιά- ρακή

• Μια πρέζα αλάτι,

• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ,

• 1 ποτήρι του νερού χλιαρό νερό,

Τα υλικά για τη γέμιση:

• 1 κιλό μυζήθρα μαλακή,

• 1 κιλό ανθότυρο και

• 500 γραμμάρια τυρομάλαμα- μπορείς να το προμηθευτείς από παραδοσιακά, κρητικά μαγαζάκια.

• 1 αυγό, από το οποίο θα ξεχωρίσεις τον κρόκο από το ασπράδι.

• Φρέσκο δυόσμο- ψιλοκομμένο- προαιρετικά.

Για την εκτέλεση της συνταγής:

• Σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε όλα τα υλικά που χρειάζεσαι για τη ζύμη και ζύμωσέ τα με τα χέρια σου, μέχρι να γίνουν ένα σφιχτό ζυμάρι, που δεν κολλάει. Μόλις η ζύμη σταθεροποιηθεί, την αφήνεις σκεπασμένη να ξεκουραστεί για περίπου 30’.

• Όση ώρα η ζύμη σου ξεκουράζεται, τρίβεις το τυρομάλαμα – το ανακατεύεις με τα υπόλοιπα τυριά και προσθέτεις τον δυόσμο.

• Σε ένα μικρό μπολάκι ξεχωρίζεις τον κρόκο του αυγού από το ασπράδι. Κρατάς το ασπράδι και το χτυπάς λίγο για να το ρίξεις στη συνέχεια, στο μπολ με τα τυριά σου. Με ένα πιρούνι συνεχίζει το ανακάτεμα, προσθέτεις το αλάτι σου και αφήνεις την γέμιση, σκεπασμένη στην άκρη.

• Κατόπιν, με τον πλάστη σου, ανοίγεις το ζυμάρι- αρκετά λεπτό- και κόβεις σε στρογγυλά κομμάτια. Η θεία είπε πως μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μικρό πιατάκι, για να κερδίσεις το τέλειο σχήμα.

• Προσθέτεις στα κομμάτια σου λίγη από την γέμιση στο κέντρο και τα κλείνεις σαν φάκελο, πιέζοντας ελαφρώς τις άκρες για να κολλήσουν.

• Σε ένα ταψί, βάζεις την λαδόκολλα και τοποθετείς τα ωμά καλιτσούνια. Με ένα πινελάκι, απλώνεις τον κρόκο του αυγού και τα βάζει στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, μέχρι να «ροδίσουν».