Η συνταγή για ρεβίθια σε κατσαρόλα με παρμεζάνα και πράσινα λαχανικά με σουμάκ

Η συνταγή για ρεβίθια σε κατσαρόλα με παρμεζάνα και πράσινα λαχανικά με σουμάκ θα σε στείλει νοερά στο Λεβάντες της Μέσης Ανατολής! Είναι μια υγιεινή συνταγή που αν αφαιρέσεις το τυρί θα γίνει μια vegan και άκρως νηστήσιμη συνταγή. Υπεύθυνη για τη δημιουργία της είναι η Salma Hage, Λιβανέζα συγγραφέας και μαγείρισσα, την οποία δημοσίευσε στο νέο της βιβλίο: «Levantine Vegetarian Cuisine: Recipes from the Middle East».

Η Hage είναι η συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής με τις μεγαλύτερες πωλήσεις «The Lebanese Kitchen», ενώ το δεύτερο βιβλίο της «The Middle Eastern Vegetarian Cookbook» της χάρισε το βραβείο James Beard στην κατηγορία Vegetable Cooking. Φέρε τις γεύσεις της Μέσης Αντολής στην κουζίνα σου με αυτή τη νόστιμη συνταγή.

Υλικά

Για 6 άτομα
Για τα ρεβίθια
-350 γρ ρεβίθια ξερά
-1 κ.γ. τσαγιού ψιλό αλάτι
– 1 κ.σ. μαγειρική σόδα
– 5 κ.σ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
-1 κεφάλι σκόρδο, σκελίδες χωρισμένες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
-3 φύλλα δάφνης
-½ κουτ. μαύρο πιπέρι
– 2 κ.σ. τσαγιού πιπέρι πάπρικα ή 1/2 κουτ. κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
– ½ κουτ. μαγειρική σόδα
– 1 κ.γ. σούπας αλάτι
-150 γρ βούτυρο κρύο κομμένο σε κύβους
-140 γρ ψιλοτριμμένη παρμεζάνα

Για τα πράσινα λαχανικά με σουμάκ
-1 κ.γ. κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
-150 γρ ψιλοκομμένο λάχανο ή σπανάκι
-2 κ.σ. τσαγιού σουμάκ
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι
– Χυμό από ½ λεμόνι

Διάβασε επίσης: Γευστική vegan μαγιονέζα με κάσιους και χωρίς λάδι

Προετοιμασία

Την προηγούμενη μέρα ετοιμάζουμε τα ρεβίθια, τα οποία βάζουμε σε νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Σε μια μεγάλη μαντεμένια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ροδίζουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι πάπρικας για 2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν όλα τα αρώματά τους και το σκόρδο να αρχίσει να ροδίζει. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα ρεβίθια. Τοποθετούμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 1/2 λίτρα νερό και προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σκεπασμένη. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια καλύπτουμε ξανά. Ψήνουμε την κατσαρόλα για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα ρεβίθια. Σε 8 δόσεις προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας καλά ανάμεσα σε κάθε προσθήκη, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πήξει το υγρό μαγειρέματος. Διατηρούμε ζεστό σε χαμηλή φωτιά. Ετοιμάζουμε τα χόρτα σουμάκ. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σκεπάζουμε. Αφήστε μεταξύ 1 λεπτό για το σπανάκι και 5 ή 6 λεπτά για το λάχανο. Αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε να αλείψουν καλά τα λαχανικά με λάδι. Προσθέτουμε το σουμάκ και μετά 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι. Στύβουμε το λεμόνι πάνω από τα λαχανικά και προσαρμόζουμε το καρύκευμα. Ρίχνουμε τα τυρώδη ρεβίθια σε ζεστά μπολ. Από πάνω βάζουμε τα χόρτα σουμάκ. Σερβίρουμε αμέσως.

Διάβασε επίσης: Η συνταγή για μαραθόπιτα για όσους νηστεύουν αλλά είναι λάτρεις των πιο νόστιμων φαγητών