Η συνταγή για το απόλυτα μοσχομυριστό ψωμί χωρίς ζύμωμα που θα φτιάξεις στη γάστρα

Φτιάξε ψωμί με χρυσοκαφέ τραγανή κρούστα εξωτερικά και αέρινη και λαστιχωτή ψίχα εσωτερικά. Αυτό το νόστιμο σπιτικό ψωμί κρούστας σε γάστρα παρασκευάζεται με μόνο 5. Είναι γεγονός πως το να παρασκευάσεις ψωμί δεν είναι και ό, τι πιο εύκολο καθώς θέλει μαεστρία και υπομονή. Όμως η food blogger Kaili του mangoandbasil.com μας εκμυστηρεύεται μια συνταγή εύκολη και που δε χρειάζεται ζύμωμα. Αυτή η βασική συνταγή είναι πολύ ευέλικτη. μπορείτε να κάνετε πολλές γευστικές παραλλαγές! Η παρασκευή του ψωμιού είναι μια τέχνη που ένας αρτοποιός ξοδεύει χρόνια μαθαίνοντας και τελειοποιώντας. Αλλά ευτυχώς, για εμάς τους απλούς θνητούς, μπορούμε να απολαύσουμε σπιτικό ψωμί ποιότητας αρτοποιίας με κάποιες βασικές γνώσεις και πρακτική.

Συστατικά

400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά
1 κουταλάκι ψιλό θαλασσινό αλάτι
290 ml φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας καστανό ρυζάλευρο

Οδηγίες

Σε ένα μεγάλο μπολ (τουλάχιστον 2,5 λίτρα), προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε νερό και χρησιμοποιούμε μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να ανακατέψουμε το νερό με τα ξηρά συστατικά. Θα πρέπει να βεβαιωθούμε ότι το νερό έχει ενσωματωθεί καλά και δεν έχει μείνει ξηρό αλεύρι. Τυχόν στεγνά σημεία τα βάζουμε στο κάτω μέρος της ζύμης.

Στη συνέχεια κλείνουμε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετούμε το μπολ σε ζεστό μέρος (μακριά από το άμεσο ηλιακό φως) μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο για περίπου 8 ώρες. Εάν η ζύμη δεν είναι σχεδόν διπλασιασμένη σε μέγεθος και δεν βλέπουμε φυσαλίδες αέρα παντού, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει.

Αφού φουσκώσει πασαπλίζουμε μια επιφάνεια εργασίας με αρκετό αλεύρι και χρησιμοποιούμε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ανοίξουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίζουμε ελαφρά το πάνω μέρος της ζύμης με αλεύρι. Ξεφουσκώνουμε απαλά τη ζύμη με τα χέρια μας και πιέζουμε τις φυσαλίδες αέρα.
Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο, πιέζοντας τις υπόλοιπες μεγάλες φυσαλίδες αέρα μέχρι να έχουμε μια μπάλα. Καθώς δουλεύουμε τη ζύμη, πασπαλίζουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι μόνο όσο χρειάζεται.

Απλώνουμε μια στεγνή και καθαρή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας στην επιφάνεια εργασίας μας, και την πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το ρυζάλευρο. Η χρήση αλεύρου ρυζιού είναι ένας σίγουρος τρόπος για να αποτρέψει τη ζύμη από το να κολλήσει στην πετσέτα κατά τη διάρκεια της διόγκωσης. Εάν χρησιμοποιήσουμε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις στην πετσέτα, η ζύμη θα κολλάει κάθε φορά.
Τοποθετούμε τη ζύμη στο κέντρο της πετσέτας. Πασπαλίζουμε λίγο ρυζάλευρο στην επιφάνεια της ζύμης, απλώνοντας το αλεύρι ομοιόμορφα με τα χέρια μας. Σηκώνουμε την πετσέτα και μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μικρό, στεγνό μπολ ανάμειξης (ελάχιστο μέγεθος 1,5 λίτρα). Διπλώνουμε τους προεξοχές της πετσέτας για να καλύψουν τη ζύμη χαλαρά και καλύπτουμε το μπολ με μια άλλη καθαρή πετσέτα κουζίνας για να μην στεγνώσει η ζύμη. Τοποθετούμε το μπολ ζύμης σε ζεστό μέρος χωρίς αέρα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα. Θα πάρει περισσότερο χρόνο κατά τις πιο κρύες μέρες.

Τοποθετουμέ τη σχάρα στη χαμηλότερη θέση στον φούρνο, και βάζουμε μια γάστρα από χυτοσίδηρο (4 λίτρα για την ποσότητα της συνταγής) σκεπασμένη με το καπάκι και προθερμαίνουμεε στους 230°C για 45 λεπτά. Όταν ο φούρνος φτάσει στη ρυθμισμένη θερμοκρασία, ελέγχουμε εάν η ζύμη έχει φουσκώσει. Πιέζουμε απαλά με το ελαφρώς αλευρωμένο δάκτυλο μας στην επιφάνεια της ζύμης και κάντε μια εσοχή 6,5 εκ. Αν η εσοχή γεμίσει σιγά σιγά, η ζύμη κολλάει σωστά και είναι έτοιμη για ψήσιμο. Εάν η εσοχή γεμίσει αμέσως, η ζύμη είναι ανεπαρκώς στεγανοποιημένη. Αφήνουμε το να σταθεροποιηθεί για άλλα 10 με 15 λεπτά και ελέγχουμε ξανά. Εάν η εσοχή δεν γεμίσει, η ζύμη είναι υπερβολικά στεγανοποιημένη. Επαναλαμβάνουμε κάποια βήματα, δηλαδή ξεφουσκώνουμε, πλάθουμε ξανά τη ζύμη και διογκώνουμε.Το βήμα διόγκωσης εδώ θα πάρει λιγότερο χρόνο από ό,τι αν η ζύμη δεν ήταν υπερβολικά στεγανοποιημένη αρχικά.

Αφού ελέγξουμε ότι η ζύμη είναι έτοιμη, κόβουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε διαστάσεις περίπου 25 x 25 εκ. και το τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας.
Αφαιρούμετη ζύμη από την πετσέτα και την τοποθετούμε στη λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε ελαφρά το πάνω μέρος της ζύμης με αλεύρι και απλώνουμε το αλεύρι ομοιόμορφα. Χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα εργαλείο χάραξης ζύμης για να κάνουμε μερικές τομές στην επιφάνεια της ζύμης, βάθους περίπου μισού εκατοστού.

Βγάζουμε τη θερμαινόμενη γάστρα από τον φούρνο και αφαιρούμε το καπάκι. Μετακινούμε την κατσαρόλα δίπλα στη ζύμη για ευκολότερη φόρτωση. Σηκώνουμε τη λαδόκολλα και τοποθετούμε τη ζύμη στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιούμε λαβίδες για να προσαρμόσουμε το χαρτί έτσι ώστε το ψωμί να είναι κεντραρισμένο στην κατσαρόλα και πιέζουμε το πλεονάζον χαρτί στο τοίχωμα της κατσαρόλας ώστε να μην είναι εμπόδιο. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο φούρνο και σκεπάζουμε με το καπάκι.
Ψήνουμε σκεπασμένο για 25 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι, τραβάμε το λαδόκολλα με μια λαβίδα, περιστρέφουμε την κατσαρόλα 180 μοίρες (για ομοιόμορφο ψήσιμο) και συνεχίζουμετο ψήσιμο ακάλυπτο για άλλα 15 με 18 λεπτά μέχρι να έχουμε μια βαθιά χρυσοκαφέ κρούστα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το ψωμί σε μια σχάρα αμέσως μετά το μαγείρεμα για να κρυώσει. Αφήνουμε τουλάχιστον 30 λεπτά πριν κόψουμε και σερβίρουμε.

Διάβασε επίσης:

Φτιάξε το Italian Grinder Sandwich που συνδυάζει αλμυρά αλλαντικά και πικάντικο τυρί προβολόνε

Η συνταγή του Italian Grinder Sandwich συνδυάζει αλμυρά αλλαντικά, κρεμώδες τυρί προβολόνε, τραγανό μαρούλι, κρεμμύδια, πεπεροντσίνι και λαμπερή βινεγκρέτ βαλμένα σε μια crispy, ιταλική φραντζόλα.

Φτιάξε το Italian Grinder Sandwich που συνδυάζει αλμυρά αλλαντικά και κρεμώδες τυρί προβολόνε — Two Cloves Kitchen

Τη συνταγή αυτή εμπνεύστηκε ο Mazzeo, ιδιοκτήτης ενός ιταλικού deli στην Καλιφόρνια το 1959, όταν την έφτιαξε για έναν πωλητή κρασιού. Έκτοτε το «Sandwich» όπως το ονομάτησε ο ιδιοκτήτης αγαπήθηκε τόσο πολύ που έγινε εξαιρετικά δημοφιλές.

Εδώ θα βρεις τη συνταγή.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ