Καλοκαίρι και barbecue πάνε μαζί- 6 μύθοι στους οποίους πρέπει να πάψεις να πιστεύεις

Το καλοκαίρι ενδείκνυται για συναθροίσεις με παρέες και φίλους σε κήπους, αυλές και βεράντες κάνοντας barbecue. Είναι ένας υπέροχος τρόπος για να απολαμβάνεις τη συντροφιά των αγαπημένων σου. Ο κόσμος όμως του BBQ είναι γεμάτος με λαϊκή σοφία και αποδεκτές αλήθειες και είναι εύκολο να φοβάσαι ότι κάτι κάνεις λάθος.

Η Melissa Cookston, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, ιδιοκτήτρια εστιατορίου και επτά φορές παγκόσμια πρωταθλήτρια μπάρμπεκιου, δίνοντας μια αποκλειστική συνέντευξη στο Tasting Table, επισήμανε κάποιους βασικούς μύθους που επικρατούν σχετικά με το BBQ.

1.Όσο περισσότερος ο καπνός τόσο καλύτερο το ψήσιμο

Ο σκοπός του ψησίματος του κρέατος είναι να κάνει τη γεύση του καπνιστή, επομένως μπορεί να φαίνεται ότι πρέπει να προσπαθήσεις να μεγιστοποιήσεις αυτή τη γεύση με κάθε κόστος. Δεν είναι έτσι, λέει η Cookston: «Νομίζω ότι η πιο κοινή παρανόηση είναι ότι όταν καπνίζεις το κρέας, πρέπει να καπνίζεις υπερβολικά το κρέας. Να αντιμετωπίζεις τον καπνό όπως κάθε άλλο συστατικό. Δεν θέλεις να αλατίζεις υπερβολικά το φαγητό σου, επομένως μην καπνίζεις υπερβολικά το φαγητό σου».

2.Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα είδος ξύλου για όλα τα κρέατα

Οι αρχάριοι καπνιστές συχνά συμβουλεύονται να ξεκινούν χρησιμοποιούν ένα είδος ξύλου για όλα τα κρέατα. Η Cookston διαφωνεί με αυτήν την προσέγγιση επειδή έρχεται σε αντίθεση με την αρχή της ότι ο καπνός πρέπει να χρησιμοποιείται σαν συστατικό. Ορισμένα ξύλα βγάζουν περισσότερη γεύση καπνού από άλλα και ορισμένα κρέατα έχουν καλύτερη γεύση με περισσότερο καπνό. «Αν έχεις λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο ή χοιρινό, πρέπει να χρησιμοποιήσεις ελαφρύτερα ξύλα για το κάπνισμα». Σε αυτές τις περιπτώσεις, συνιστά ξύλα φρούτων όπως μηλιά, κερασιά ή ροδάκινο.

3.Το κρέας συνεχίζει να καπνίζει όσο είναι στη φωτιά

Η Cookston λέει ότι το κρέας σταματά να απορροφά καπνό πολύ πριν μαγειρευτεί πλήρως. «Όταν το κρέας φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 100 βαθμών, πραγματικά δεν χρειάζεται πολύ περισσότερο καπνό – αυτοί οι πόροι κλείνουν». Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η επιλογή ξύλου είναι τόσο σημαντική — θα έχει μεγαλύτερη επίδραση στη γεύση από τη διάρκεια του καπνού.

4.Θα πρέπει να μουλιάζεις το ξύλο πριν το προσθέσεις στην ψησταριά

Η Cookston δεν συνιστά την τεχνική. «Όταν μουλιάζεις το ξύλο, δεν καπνίζει μέχρι να στεγνώσει… το μούσκεμα του ξύλου είναι πραγματικά μια παρανόηση». Με αυτόν τον τρόπο είναι σαν να μαγειρεύεις το κρέας σου στον ατμό μέχρι να πάρουν τελικά φωτιά. Κατά τη διαδικασία του ατμού, δεν προσδίδουν γεύση καπνού στο κρέας.

6.Ένας δακτύλιος καπνού υποδηλώνει ποιότητα

Ένας δακτύλιος καπνού είναι το ροζ περίγραμμα που εμφανίζεται συχνά σε φέτες καπνιστού κρέατος. Ενώ συχνά θεωρείται ως δείκτης ποιότητας μπάρμπεκιου – ένα μεγαλύτερο δαχτυλίδι καπνού θα πρέπει να σημαίνει διαισθητικά περισσότερη γεύση καπνού – το δαχτυλίδι καπνού δεν είναι τόσο σημαντικό όσο νομίζεις.

Ο ροζ δακτύλιος γύρω από ένα κομμάτι κρέατος δημιουργείται από μια χημική αντίδραση μεταξύ του μονοξειδίου του αζώτου στον καπνό και της μυοσφαιρίνης στο κρέας (που είναι μια πρωτεΐνη με κόκκινο χρώμα). Η μυοσφαιρίνη συνήθως γίνεται καφέ όταν μαγειρεύεται το κρέας, αλλά το μονοξείδιο του αζώτου σταματά αυτή τη διαδικασία, διατηρώντας το ροζ χρώμα του κρέατος. Αλλά η εξίσωση δεν είναι τόσο απλή καθώς περισσότερος δακτύλιος καπνού ισοδυναμεί με περισσότερη γεύση καπνού. Ανάλογα με τη συγκεκριμένη θερμοκρασία στην οποία θα επιλέξεις να μαγειρέψεις, μπορείς να ενθαρρύνεις ή να αποθαρρύνεις το σχηματισμό δακτυλίου καπνού. Ορισμένα ξύλα έχουν περισσότερο μονοξείδιο του αζώτου, που οδηγεί σε πιο ροζ κρέας. Το να διατηρείς την επιφάνεια του κρέατος υγρή δίνει επίσης ένα μεγαλύτερο δαχτυλίδι. Όλα αυτά αθροίζονται στο γεγονός ότι μπορείς να δημιουργήσεις πραγματικά καπνιστό κρέας χωρίς να δημιουργήσεις καθόλου ένα δαχτυλίδι καπνού.

Διάβασε επίσης:

Αυτός είναι ο τέλειος συνδυασμός κρασιών για κάθε κλασικό bbq πιάτο

Είτε μιλάμε για την καθιερωμένη μας Τσικνοπέμπτη, όπου το bbq εδώ στην Ελλάδα είναι must, είτε απλώς για μια βραδιά με φίλους, η επιλογή των κατάλληλων κρασιών που συμπληρώνουν όλες τις πικάντικες, αλμυρές και γλυκές γεύσεις των αγαπημένων μας ψημένων φαγητών μπορεί να είναι μια πρόκληση. Τόσοι πολλοί διαφορετικοί τύποι ουρανίσκων για να ευχαριστήσει κανείς! Αλλά προτού ανοίξεις ένα μπουκάλι κρασί για να σερβίσεις, δες εδώ ποιο κρασί ταιριάζει με ποιο bbq πιάτο για να το συνοδεύσεις με τον καλύτερο τρόπο.

Για να βρεις τον καλύτερο τρόπο για να «ζωντανέψεις »το φαγητό σου όταν ψήνεις, οι ειδικοί της Vivino, της μεγαλύτερης διαδικτυακής αγοράς κρασιού στον κόσμο, αποκάλυψαν τα μυστικά του καλού κρασιού και τους συνδυασμούς που προσφέρει.

Δες εδώ ο τέλειος συνδυασμός κρασιών για κάθε κλασικό bbq πιάτο

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ