Λαμπρόψωμο ή Λαμπροκουλούρα: Το πασχαλινό ψωμί που δεν πρέπει να λείπει από το γιορτινό τραπέζι

Καθώς βρισκόμαστε λίγο πριν την ολοκλήρωση των γιορτών, σίγουρα θα βρίσκεσαι στον «πυρετό» των προετοιμασιών της Κυριακής του Πάσχα. Από το εορταστικό τραπέζι δεν πρέπει να λείπει η Λαμπροκουλούρα ή το Λαμπρόψωμο, ένα πασχαλινό γλυκό ψωμί σε σχήμα κουλούρας με ένα ή περισσότερα κόκκινα αυγά για στολισμό. Είναι ένα πολύ παλιό έθιμο που σύμφωνα με την παράδοση ζυμώνεται είτε τη Μεγάλη Πέμπτη είτε το Μεγάλο Σάββατο.

Η λαμπροκουλούρα προέρχεται από τη λέξη «λαμπρός» που σημαίνει λαμπερός και «κουλούρα», η οποία αναφέρεται στο σχήμα του ψωμιού. Το χαρακτηριστικό σχήμα της λαμπροκουλούρας, με τον κύκλο και το δίχαλο, την καθιστά ένα σύμβολο της γαστρονομικής παράδοσης και της κοινωνικής συνύπαρξης στην ελληνική κουζίνα. Αν δεν θέλεις να λείπει από το τραπέζι σου, φτιάξε τη νόστιμη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη.

Λαμπρόψωμο ή Λαμπροκουλούρα: Το πασχαλινό ψωμί που δεν πρέπει να λείπει από το γιορτινό τραπέζι — https://akispetretzikis.com/

Υλικά

1 κιλό σκληρό αλεύρι, + έξτρα για το ζύμωμα
60 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
18 γρ. ξηρή μαγιά
550 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
50 ml ελαιόλαδο
20 γρ. αλάτι
100 γρ. καρυδόψιχα
20 γρ. γλυκάνισο

Για το στόλισμα

Σουσάμι
1-2 κόκκινα πασχαλινά αυγά

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το νερό, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα και ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά με τον γάντζο. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια ελαστική και λεία ζύμη για 8-10 λεπτά. Τέλος, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε την καρυδόψυχα και τον γλυκάνισο. Ανακατεύουμε τη ζύμη απαλά με λεία σπάτουλα μέχρι να πάνε παντού οι ξηροί καρποί και τα αρωματικά. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο σκεπασμένη με μία πετσέτα. Μπορεί να πάρει και μια ώρα.
Ύστερα παίρνουμε τη ζύμη, την ξεφουσκώνουμε και την ζυμώνουμε ξανά για μερικά λεπτά. Την λαδώνουμε λίγο για να μην κολλάει και τη βάζουμε ξανά στο μπολ.
Την σκεπάζουμε με πετσέτες και την αφήνουμε να φουσκώσει για δεύτερη φορά. Μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο μιας και από τη συνταγή μας βγαίνουν 2 κουλούρες μικρές. Το κάθε μισό ζυμάρι το χωρίζουμε σε 3 μέρη. Τα δύο κομμάτια τα κάνουμε μακριά κορδόνια με τα οποία στρίβοντάς τα σχηματίζουμε μια κουλούρα. Το τρίτο κομμάτι ζύμης το χωρίζουμε σε 2 λωρίδες με τα οποία σχηματίζουμε έναν σταυρό. Τον σταυρό αυτόν τον βάζουμε μέσα στην κουλούρα με τις 4 άκρες του να ακουμπάνε πάνω στην περιφέρειά της. Στο κέντρο του σταυρού βάζουμε ένα αυγό για να δώσουμε το σχήμα του, το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε. Τη διαδικασία αυτή την κάνουμε και για τη δεύτερη κουλούρα.
Βάζουμε τις κουλούρες σε ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με σουσάμι και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά περίπου. Τις ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου. Στο τέλος αφού ψηθούν, βάζουμε στο κέντρο το βραστό βαμμένο κόκκινο αυγό που χρησιμοποιήσαμε για να δώσουμε το σχήμα.

Διάβασε επίσης: Μαγειρίτσα αυγολέμονο ή με ντομάτα; 2 συνταγές για ένα «γευστικό party» το βράδυ της Ανάστασης