Ο Jamie Oliver ορκίζεται στη νοστιμιά αυτής της γαλοπούλας

Παραμονή Χριστουγέννων και έλα να φτιάξουμε την πιο νόστιμη γαλοπούλα που δοκίμασες ποτέ. Δια χειρός Jamie Oliver που τόσο πολύ ο ίδιος την αγαπά. Ο Βρετανός chef έχει φτιάξει την ιδανική συνταγή για να την ψήσεις με αγάπη και πολύ όρεξη για απόλαυση. Ο Jamie  γνωρίζει πολύ καλά τα μυστικά για την πιο crispy γαλοπούλα, με την τραγανή κρούστα και το μαλακό κρέας της.

Ο διάσημος chef αποκαλύπτει όλα τα tips, step by step, που θα εντυπωσιάσουν γευστικά τους καλεσμένους σου. Πρώτο μυστικό είναι η επικάλυψη, δεύτερο το εσωτερικό και φυσικά τα συνοδευτικά και η γέμιση. Το χριστουγεννιάτικο βούτυρο με μυρωδικά είναι η πρώτη κίνηση που θα κάνουμε για την παρασκευή της γαλοπούλας. Ο Jamie δημιουργεί από το μηδέν ένα αρωματικό βούτυρο με γκράνμπερις και μυρωδικά, με το οποίο θα αλείψει εξωτερικά και εσωτερικά τη γαλοπούλα.

Θα χρειαστείς:

1 κλωνάρι φρέσκο φασκόμηλο
12 λωρίδες πανσέτα ή λεπτές φέτες μπέικον
1 βολβός σκόρδο
4 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια
2 μπαστουνάκια σέλινο
1 μεγάλη χούφτα τριμμένη φρυγανιά
1 χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα
300 γραμμάρια χοιρινός κιμάς μεγαλύτερης ευημερίας
1 λεμόνι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 μεγάλο αυγό
12 μικρά κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, συν μερικά επιπλέον
4-4,5 κιλά γαλοπούλα  σε θερμοκρασία δωματίου
2 καρότα
1 μεγάλο πορτοκάλι
ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι
1,1 λίτρο  ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο μέγιστο. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα (μέχρι να ζεσταθεί μέτρια) και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Διαλέγουμε τα φύλλα φασκόμηλου και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με 6 από τις λωρίδες πανσέτα ή μπέικον.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο και 1 κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το σέλινο και το προσθέτουμε στο τηγάνι με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα πάντα απαλά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά και, όσο κρυώνει το μείγμα, ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα και τα ανακατεύουμε.
Όταν κρυώσει η γέμιση, προσθέτουμε το χοιρινό, το ξύσμα λεμονιού, το μοσχοκάρυδο, το αυγό και πολύ θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα καλά.

Κόψε τις υπόλοιπες λωρίδες πανσέτας ή μπέικον στη μέση και ξεφλούδισε και κόψε σε λεπτές φέτες 1 ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδου. Τοποθέτησε ένα κλωναράκι δεντρολίβανου και μια σχάρα σκόρδου στη μία άκρη μιας κομμένης λωρίδας πανσέτας και τύλιξέ την σφιχτά. Επανάλαβε με τα άλλα κομμάτια πανσέτα μέχρι να έχεις 12 μικρά ρολά.
Τρίψε τους μηρούς και τα μπαστούνια της γαλοπούλας σε 6 σημεία από κάθε πλευρά. Σπρώξε λίγο ρολό πανσέτα σε κάθε τρύπα μέχρι να βγει. Αυτό θα δώσει στους μηρούς της γαλοπούλας μια φανταστική γεύση και θα του κρατήσει υγρούς όσο μαγειρεύονται.
Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα κόβουμε στη μέση, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα καρότα.
Δώσε στη γαλοπούλα ένα καλό σκούπισμα, εσωτερικά και εξωτερικά, με χαρτί κουζίνας και τοποθέτησέ την σε μια σανίδα, με το άκρο του λαιμού προς το μέρος σου. Βρες την άκρη του δέρματος που καλύπτει το στήθος της γαλοπούλας και ξεφλούδισέ το απαλά προς τα πίσω. Δούλεψε τα δάχτυλά σου και μετά το χέρι σου κάτω από το δέρμα, ελευθερώνοντάς το από το κρέας. Εάν είσαι προσεκτική, θα πρέπει να μπορείς να τραβήξεις όλο το δέρμα μακριά από το κρέας, κρατώντας το κολλημένο στα πλάγια. Πήγαινε αργά και προσπλαθησε να μην κάνεις τρύπες!
Ανασήκωσε το χαλαρό δέρμα στο άκρο του λαιμού και ρίξε τη γέμιση με κουτάλι ανάμεσα στο δέρμα και το στήθος, τυλίγοντας το πτερύγιο του δέρματος από κάτω για να σταματήσεις τη διαρροή. Βάλε το πορτοκάλι στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα να ζεσταθεί και γέμισέ το στην κοιλότητα.
Ζύγισε τη γεμιστή γαλοπούλα και υπολόγισε τον χρόνο μαγειρέματος (περίπου 20 λεπτά ανά 500g/1lb 2oz).
Τοποθέτησε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί, τρίψε το παντού με ελαιόλαδο και αλατοπιπέρωσε καλά. Περιχύνουμε με τα ψιλοκομμένα καρότα, τα κρεμμύδια και τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά στους 180°C/αέριο 4 και ψήνουμε για τον υπολογισμένο χρόνο ή μέχρι να τρέξουν οι χυμοί από το μπούτι, αν το τρυπήσεις με ένα μαχαίρι . Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 45 λεπτά για να ροδίσει το πουλί.
Βγάλε προσεκτικά τη γαλοπούλα από το δίσκο και ξεκούρασέ τη σε μια σανίδα καλυμμένη χαλαρά με αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον 1 ώρα, κατά προτίμηση 2 ώρες για μεγαλύτερα πουλιά.
Όταν ο χρόνος ξεκούρασης πλησιάσει, αφαίρεσε το λίπος της επιφάνειας από το ταψί και πρόσθεσε το αλεύρι και το ζωμό. Τοποθετούμε το ταψί στην εστία και το αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά. Όταν το σάλτσα αρχίσει να πήζει, το σουρώνουμε σε ένα μπολ.
Χαράσουμε τη γαλοπούλα, σερβίρεουμε με τη σάλτσα και απολαμβάνουμε!

Ό,τι και να σου πούμε είναι λίγο. Δες την παρασκευή της γαλοπούλας από τον Jamie Oliver στο video που ακολουθεί και …Καλά Χριστούγεννα!