Ο «μαμά Ντίνος» έχει την απόλυτη ζακυνθινή συνταγή για νόστιμη κρεατόσουπα και αντίο κρύο

Αν μπορούσα να σου μεταφέρω νοητά τη γεύση στον ουρανίσκο σου από την κρεατόσουπα του μαμά Ντίνου (είναι η μαμά μου, η Ντίνα) πραγματικά θα καταλάβαινες πως πρόκειται για μια μαγικά, ονειρεμένη σούπα. Τη γεύση αυτής της σούπας τη θυμάμαι από μικρή, και ειδικά τους πιο κρύους μήνες ήταν ένα φαγητό που δεν έλειπε από το τραπέζι μας.

Βέβαια οι Ζακυνθινοί φημίζονται για τις πάναπλες αλλά πεντανόστιμες σούπες τους και θεωρώ πως θα μπορούσαν να τρέφονται μόνο με αυτές. Από τις ντοματόσουπες που δίνουν και παίρνουν τους καλοκαιρινούς μήνες, ειδικά με τις ντομάτες που έχουν από τα μποστάνια τους, μέχρι τις ψαρόσουπες που δε σταματούν να τις τρώνε καμία εποχή.

Η ιδιαίτερη κουζίνα της Ζακύνθου

Οι Ζακυνθινοί για κάτι άλλο που φημίζονται είναι ότι η κουζίνα τους δεν είναι και τόσο ελαφριά.. Έχουν μια προδιάθεση να κάνουν τα φαγητά τους πιο πικάντικα, πιο τηγανιτά, να βάζουν αρκετά μπαχαρικά αλλά το αγαπημένο τους υλικό που αν μπορούσαν θα το έβαζαν παντού, είναι το σκόρδο! Το σκόρδο κυριαρχεί, από τη μελιτζάνα που τηγανίζουν και βάζουν το σκορδοστούμπι με ξίδι (στομαχικός ίλιγγος αν δεν αντέχεις) μέχρι το κοκκινιστό ψάρι, γνωστό ως μπουρδέτο, full κι αυτό από σκόρδο. Να μην αναφερθώ στην παραδοσιακή και ιδιαίτερη μαγείριτσα που φτιάχνουν, καθώς την κάνουν κοκκινιστή και με τηγανισμένα τα εντόσθια. Ομολογουμένως πάρα μα πάρα πολύ νόστιμη!

Η κρεατόσουπα λοιπόν του μαμά Ντίνου είναι πάρα πολύ απλή καθώς επί της ουσίας έχει μόνο 2 υλικά για να της δώσεις την αρχική γεύση: μοσχάρι με κόκκαλο και σέλινο. Η όλη μαγεία όμως έρχεται μετά με το αυγολέμονο που θα φτιάξεις κι εκεί θα χρειαστεί να βάλεις αρκετά αυγά για να της δώσεις τη βελούδινη και πεντανόστιμη γεύση.

Υλικά που θα χρειαστείς για 5-6 άτομα:

2kg μοσχάρι με κόκκαλο (να είναι μαλακό κομμάτι όμως, π.χ. σπάλα)
Σέλινο (μπόλικο κατά Ντίνου, για εσένα κατά προτίμηση)
2 φλυτζάνια ρύζι καρολίνα
6-7 αυγά
Χυμό από 3-4 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Νερό

Παρασκευή:

Βράζεις το κρέας με το σέλινο σε νερό και προσθέτεις αλάτι. Νερό με ενημέρωσε η μητέρα βάζεις ανάλογα πόσο πηχτή ή αραιή θέλεις να κάνεις τη σούπα μετά. Αφού βράσει το κρέας, το αφαιρείς και στραγγίζεις σε λεπτό σουρωτήρι το ζουμί της σούπας για να αφαιρέσεις τυχόν κοκκαλάκια. Το κρέας το βάζεις σε πιατέλα και προσθέτεις αλάτι και πιπέρι, πολύ νόστιμο.

Στη συνέχεια βάζεις στο ζουμί το ρύζι για να βράσει και αρχίζεις να προετοιμάζεις το αυγολέμονο. Πρώτα χτυπάς πολύ καλά τα ασπράδια με λίγο νερό και αλάτι. Αφού τα χτυπήσεις ρίχνεις έναν-έναν τους κρόκους και στη συνέχεια προσθέτεις το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα. Μπορείς να προσθέσεις ή να αφαιρέσεις λεμόνια ανάλογα με το πόσο ξινή θέλεις να είναι η σούπα.

Συνεχίζοντας το χτύπημα αρχίζεις να προσθέτεις ζουμί από τη σούπα και ο λόγος είναι για ζεσταθεί το αυγολέμονο. Αφού έχεις προσθέσει και ζουμί, ρίχνεις το αυγολέμονο στη σούπα και τα ζεσταίνεις όλα μαζί για να φύγει η μυρωδιά από το αυγό.

EXTRA TIP: Όσο βάζεις το ζεστό ζουμί στο αυγολέμονο, στέλνεις φιλάκια για να μη σου αυγοκόψει. Μαμαδίστικο tip!

Η παραλλαγή του μαμά Ντίνου:

Αν θέλεις μπορείς να προσθέσεις τα παρακάτω υλικά όταν βράζεις το κρέας:

Πατάτα
Καρότο
Μπαχάρι
Πιπέρι σε κόκκους
1 φύλλο δάφνης
Για επιπλέον γεύση στη σούπα πρόσθεσε λίγο κοτόπουλο ή γαλοπούλα

Καλή σου όρεξη !!

Διάβασε επίσης:

Η απόλυτη συνταγή για βουτυράτη κολοκυθόσουπα

Οι κίτρινες κολοκύθες είναι στην εποχή τους και πολλές από εμάς τις αγοράσαμε για να στολίσουμε το σπίτι μας λόγω του αμερικάνικου εθίμου, Halloween. Καλό είναι να εκμεταλλευτείς το εσωτερικό τους και να μην το πετάξεις. Το εσωτερικό της κολοκύθας μπορείς να το βάλεις στην κατάψυξη για να δημιουργήσεις υπέροχα πιάτα όποια στιγμή θελήσεις.

Η πιο γνωστή συνταγή με κολοκύθα είναι η κολοκυθόσουπα. Είναι εύκολη και χρειάζεται λίγα υλικά για την παρασκευή της κι επίσης είναι εξαιρετικά θρεπτική. Η συγκεκριμένη συνταγή που θα σου δώσουμε είναι αρκετά κρεμώδης χωρίς όμως να περιέχει κρέμα γάλακτος. Είναι η σούπα που όλοι θα λατρέψουν!