Pesto: Τα απαραίτητα συστατικά είτε πρόκειται για παραδοσιακή συνταγή ή για vegan έκδοση

Η συνταγή pesto είναι μια από τις πιο γνωστές σάλτσες για μακαρόνια κι επιπλέον είναι αρκετά υγειινή. Ο συνδυασμός των αρωματικών γεύσεων του φρέσκου βασιλικού με την πλούσια και ξηρή γεύση του κουκουναριού είναι ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για να βάλεις στα ζυμαρικά, στα κρέατα, να αλείψεις σε σάντουιτς ή να χρησιμοποιήσεις ως ντρέσινγκ σαλάτας. Ενώ παραδοσιακά παρασκευάζεται με τυρί παρμεζάνα, μπορείς με ένα φυτικής προέλευσης τυρί να κάνεις μια εξίσου απολαυστική συνταγή.

Σύμφωνα με το Food Drink Life, η προέλευση του Pesto εντοπίζεται στη Γένοβα της Ιταλίας, την πρωτεύουσα της βορειοδυτικής περιοχής της Λιγουρίας, όπου εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 16ου αιώνα. Η λέξη pesto βρίσκει τις ρίζες της στην ιταλική λέξη «pestare», που σημαίνει σφυροκοπώ ή συνθλίβω, αντικατοπτρίζοντας την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής πέστο με το τρίψιμο των συστατικών μεταξύ τους χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι.

Τα απαραίτητα συστατικά για pesto αλλά και τα εναλλακτικά υλικά που μπορείς να βάλεις

1. Τα βότανα και το λάδι

Η κλασική συνταγή pesto, ως γνωστόν, βασίζεται εξ ολοκλήρου στον βασιλικό, ένα αρωματικό, λαμπερό, φρέσκο και πιπεράτο βότανο. Ωστόσο, ένας από τους πιο τυπικούς τρόπους για να «πειράξουμε» το pesto και να δημιουργήσουμε διασκεδαστικές νέες γεύσεις είναι να αλλάξουμε τα βότανα ή να χρησιμοποιήσουμε φυλλώδη χόρτα στη θέση τους. Κοινές υποκαταστάσεις περιλαμβάνουν μαϊντανό, ρόκα, σπανάκι, μέντα, λάχανο και κάρδαμο.

Το άλλο απαραίτητο συστατικό είναι η ποώδης γεύση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου που ταιριάζει απόλυτα με το pesto. Το λάδι όχι μόνο προσθέτει συμπληρωματική γεύση στη σάλτσα αλλά δρα και ως φορέας γεύσης για τα άλλα συστατικά βοηθώντας στη διανομή της γεύσης τους παντού. Είναι επίσης ο κύριος παράγοντας για την λεία, πλούσια και βελούδινη υφή του.

2. Ξηροί καρποί ή σπόροι

Παραδοσιακά φτιαγμένο αποκλειστικά με κουκουνάρι, το pesto παρασκευάζεται πλέον με όλα τα διαφορετικά είδη ξηρών καρπών. Μερικοί μάλιστα παραλείπουν εντελώς τους ξηρούς καρπούς και επιλέγουν αντ ‘αυτού τους σπόρους. Οι ξηροί καρποί ή οι σπόροι προσφέρουν ένα στοιχείο υφής στο pesto, καθιστώντας το πιο παχύρρευστο και κρεμώδες όταν αναμειγνύεται, καθώς και συμβάλλοντας στη γήινη, πλούσια γεύση. Το ψήσιμο των ξηρών καρπών πριν φτιάξεις το πέστο προσφέρει ακόμα πιο βαθιά γεύση. Οι κοινές υποκαταστάσεις ξηρών καρπών περιλαμβάνουν τα πεκάν, τα καρύδια, τα φιστίκια Αιγίνης, τα αμύγδαλα και τα κάσιους. Οι συνταγές πέστο χωρίς ξηρούς καρπούς περιλαμβάνουν συχνά ηλιόσπορους.

3. Ο παράγοντας του τυριού και τα υποκατάστατα

Το τυρί στο pesto συνεισφέρει σε έναν αλμυρό, ουμάμι τόνο στη σάλτσα ενώ βοηθά επίσης στο δέσιμο των συστατικών μεταξύ τους. Μαζί με το λάδι, είναι ένα άλλο συστατικό που συμβάλλει στην κρεμώδη αίσθηση του στόματος στο τελικό προϊόν. Με την άνοδο των διατροφών με βάση τα φυτά, το vegan pesto έχει γίνει μια δημοφιλής εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιώντας μία από τις πολλές επιλογές υποκατάστασης.

-Διατροφική μαγιά
Κάθε vegan θα είναι αρκετά εξοικειωμένος με τη διατροφική μαγιά, καθώς είναι η πιο δημοφιλής φυτική εναλλαγή για πολλές συνταγές γεμάτες τυρί. Η θρεπτική μαγιά, που συνήθως αναφέρεται ως nooch, είναι μια απενεργοποιημένη εκδοχή της μαγιάς που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας ή ψωμιού. Οι νιφάδες πωλούνται συνήθως χύμα και έχουν γίνει τόσο mainstream τα τελευταία χρόνια που μπορούν εύκολα να αγοραστούν από τα κανονικά παντοπωλεία. Με την αλμυρή, γεύση umami, η θρεπτική μαγιά μπορεί να αντικαταστήσει το πεκορίνο ή την παρμεζάνα σε πέστο σε αναλογία ένα προς ένα.

-Vegan παρμεζάνα
Οι επιλογές για vegan τυριά είναι άφθονες αυτές τις μέρες και δεν θα είναι δύσκολο να βρεις μια ποιοτική vegan παρμεζάνα. Οι ποικιλίες που αγοράζονται στο κατάστημα συνήθως παρασκευάζονται από άμυλα πατάτας ή ρυζιού για να μιμούνται την ξηρή υφή της παρμεζάνας με βάση το γάλα.

-Πάστα Miso
Η ζύμωση σόγιας μπορεί να ακούγεται σαν μια τρελή υποκατάσταση του ιταλικού τυριού σε μια συνταγή pesto, αλλά η πάστα miso προσφέρει πολλά από τα ίδια αλμυρά, umami και αλμυρά χαρακτηριστικά με την παρμεζάνα. Ωστόσο, λίγο ταιριάζει με την πάστα miso, οπότε είναι αρκετή η χρήση 1 έως 2 κουταλιών της σούπας.

-Λεμόνι
Ενώ τα άλλα υποκατάστατα προσπαθούν να μιμηθούν τη γεύση της παρμεζάνας, το λεμόνι ακολουθεί μια εντελώς αντίθετη προσέγγιση. Το φρέσκο ξύσμα και ο χυμός λεμονιού μπορούν να προσθέσουν μια πικάντικη φωτεινότητα στο pesto που κάνει τη χρήση τυριού ή ενός προϊόντος που μοιάζει με τυρί εντελώς προαιρετική. Το λεμόνι δίνει τόση ζωντάνια που είναι μια εξαιρετική προσθήκη τόσο σε vegan, όσο και σε παραδοσιακές συνταγές. Η οξύτητα βοηθά επίσης στο να διατηρείται το pesto λαμπερό με πράσινο χρώμα.

Το pesto είναι μια από τις πιο εμβληματικές και κλασικές ιταλικές σάλτσες. Η ευελιξία του, όπως οτιδήποτε από σάλτσα ζυμαρικών μέχρι επικάλυψη πίτσας, το καθιστά μια απαραίτητη συνταγή για μάγειρες όλων των ειδών. Με πολλούς τρόπους προσαρμογής στις προτιμήσεις σου, είτε αλλάζοντας τα χόρτα, είτε επιλέγοντας διαφορετικούς ξηρούς καρπούς, είτε το κάνεις φυτικό με υποκατάστατα τυριού, το pesto είναι η τέλεια ευέλικτη και νόστιμη σάλτσα για κάθε είδος κατανάλωσης.

Διάβασε επίσης:

Φτιάξε τα πιο εύκολα λαζάνια με λευκή σάλτσα και pesto

Αν είσαι λάτρης των ζυμαρικών, αυτή η συνταγή με τα λαζάνια και τη λευκή σάλτσα με pesto, θα μπει στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα σου.

συνταγή με λαζάνια — halfbakedharvest.com

Και ο λόγος που θα την βάλεις στις αγαπημένες σου συνταγές είναι διότι η σάλτσα δεν απαιτεί χρόνο για να τη φτιάξεις, όπως επίσης ούτε θα χρειαστεί να στρώσεις τα λαζάνια.

Εδώ θα διαβάσεις τη συνταγή.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ