Πώς να αποξηράνεις τα κρεμμύδια και τα σκόρδα ώστε να μπορείς να τα χρησιμοποιείς όλο τον χειμώνα

Ένα από τα οφέλη της καλλιέργειας των δικών μας φρούτων και λαχανικών είναι ότι έχουμε μια σταθερή ροή προϊόντων που μπορούμε να απολαύσουμε όλο τον χρόνο. Εκτός από το τουρσί, υπάρχουν κι άλλοι τρόποι για να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής ορισμένων καλλιεργειών από το μποστάνι μας. Στην πραγματικότητα, το να ξέρεις πώς να αποξηράνεις τα φρέσκα κρεμμύδια και τα σκόρδα ώστε να τα έχουμε αποθηκευμένα όλο τον χειμώνα είναι απαραίτητο.

Η γεωπόνος με έδρα το Μέριλαντ, Robin Phelps, λέει στο Livingetc.com: «Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι μερικές από τις αγαπημένες μου καλλιέργειες που καλλιεργώ στον λαχανόκηπο λόγω του πόσο διαρκούν στην αποθήκευση μετά τη συγκομιδή και την κατάλληλη ωρίμανση», λέει η Robin. «Η οικογένειά μου τα χρησιμοποιεί σχεδόν καθημερινά όταν μαγειρεύουμε. Με τις σωστές συνθήκες αποξήρανσης και αποθήκευσης, τα κρεμμύδια και το σκόρδο μπορούν να διαρκέσουν 6-8 μήνες ή και περισσότερο.

Πώς να τα αποξηράνεις:

Τι θα χρειαστείς:

-Διχτυωτές τσάντες ή σχάρες «Αυτές παρέχουν καλή ροή αέρα γύρω από τα λαχανικά και αποξηραίνονται καλύτερα.

-Καφέ χάρτινες σακούλες ή δίχτυα κρεμμυδιού/σκόρδου: «Είναι χρήσιμα για την αποθήκευση βολβών που έχουν ωριμάσει», λέει η Robin.

-Καλά αεριζόμενος χώρος: Μια περιοχή με καλή κυκλοφορία αέρα είναι ζωτικής σημασίας για το στέγνωμα και τη σκλήρυνση.

Ο χρόνος της συγκομιδής τόσο για τα κρεμμύδια όσο και για το σκόρδο είναι κρίσιμος παράγοντας για τη διασφάλιση της ποιότητας και της μακροζωίας τους κατά την αποθήκευση.

«Όταν μαζεύετε κρεμμύδια, είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή στην κατάσταση του φυλλώματος (οι πράσινες κορυφές) και των ίδιων των βολβών», λέει η Robin Phelps. «Η ιδανική εποχή για τη συγκομιδή των κρεμμυδιών είναι όταν οι κορυφές έχουν αρχίσει να στεγνώνουν και να κιτρινίζουν, αλλά δεν έχουν μαραθεί τελείως. Οι πράσινες κορυφές των κρεμμυδιών χρησιμεύουν ως αγωγός για την ενέργεια και τα θρεπτικά συστατικά από το φυτό στον βολβό. Καθώς οι κορυφές αρχίζουν να στεγνώνουν και να κιτρινίζουν, είναι ένδειξη ότι το κρεμμύδι έχει ωριμάσει και το φυτό ανακατευθύνει την ενέργειά του στον βολβό για αποθήκευση. Τα κρεμμύδια που δεν έχουν μαραθεί τελείως εξακολουθούν να έχουν κάποια προστατευτικά εξωτερικά στρώματα ανέπαφα. Αυτό είναι σημαντικό γιατί αυτά τα στρώματα βοηθούν στην προστασία των εσωτερικών στρωμάτων από την υγρασία, τα παράσιτα και τη φυσική ζημιά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης και αποθήκευσης. Οι μαλακοί ή χυλοί βολβοί μπορεί να υποδηλώνουν σήψη ή ασθένεια, καθιστώντας τους ακατάλληλους για μακροχρόνια αποθήκευση. Το σκόρδο είναι έτοιμο για συγκομιδή όταν ένα σημαντικό μέρος των κάτω φύλλων του έχει γίνει κίτρινο ή καφέ. Αυτό το κιτρίνισμα είναι ένας δείκτης ότι το φυτό έχει μετατοπίσει την ενέργειά του από την ανάπτυξη των φύλλων στην ανάπτυξη των βολβών».

Διάβασε επίσης: Μυρίζει σκόρδο η ανάσα σου; Μια είναι η τροφή που θα σου δώσει αμέσως τη λύση

Πώς θα τα καθαρίσεις:

«Αφαιρέστε το υπερβολικό χώμα από τους βολβούς, αλλά αποφύγετε το πλύσιμο, καθώς η υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε σήψη κατά την αποθήκευση», προειδοποιεί η Robin.

Στέγνωμα

Το σωστό στέγνωμα και σκλήρυνση των κρεμμυδιών και του σκόρδου είναι απαραίτητο για τη μακροχρόνια αποθήκευση. Χωρίς αυτή τη διαδικασία, οι βολβοί μπορεί να σαπίσουν ή να φυτρώσουν πρόωρα, με αποτέλεσμα να μην μπορούν να χρησιμοποιηθούν. «Κρεμάστε τα ή χρησιμοποιήστε ράφια για να τα κρατήσετε μακριά από το έδαφος και να αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Τα αφήνουμε να ωριμάσουν για 2-4 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα εξωτερικά στρώματα θα στεγνώσουν και οι λαιμοί των κρεμμυδιών θα σφιχτούν. Το σκόρδο με μαλακό λαιμό μπορεί να πλέκεται ενώ οι κορυφές είναι ακόμα εύκαμπτες για αποθήκευση.

Όταν οι βολβοί ξηραίνονται ανεπαρκώς, μπορούν επίσης να φυτρώσουν πρόωρα. «Αυτό είναι ιδιαίτερα προβληματικό για τη μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς οι βλαστημένοι βολβοί όχι μόνο γίνονται λιγότερο γευστικοί, αλλά αναπτύσσουν επίσης ένα μαλακό, ινώδες κέντρο που είναι λιγότερο ελκυστικό για το μαγείρεμα», λέει η Robin.

«Στεγνώνοντας καλά τα εξωτερικά στρώματα και επιτρέποντάς τους να σχηματίσουν ένα προστατευτικό φράγμα, δημιουργεί ένα αφιλόξενο περιβάλλον για τα παθογόνα. Το στέγνωμα και η σκλήρυνση ενισχύουν επίσης την ποιότητα και τη γεύση των κρεμμυδιών και του σκόρδου», προσθέτει η ειδικός στην κηπουρική. «Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης, αναπτύσσονται και εντείνονται πτητικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τις χαρακτηριστικές γεύσεις αυτών των αλοιμάτων, εξασφαλίζοντας μια δυνατή γεύση όταν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα», συνεχίζει η Robin.

«Οι καλά αποξηραμένοι βολβοί διατηρούν επίσης το σχήμα και το χρώμα τους, καθιστώντας τους πιο ελκυστικούς οπτικά για μαγειρικές παρασκευές και διασφαλίζοντας ότι είναι σε άριστη κατάσταση όταν είστε έτοιμοι να τους χρησιμοποιήσετε.»

Πώς θα τα αποθηκεύσεις:

Μετά τη συγκομιδή, τον καθαρισμό, την κοπή και την ωρίμανση, το επόμενο βήμα για τα κρεμμύδια και το σκόρδο σας είναι η αποθήκευση. Κάντη σωστά γιατί είναι πολύ σημαντική για την μακροζωία των λαχανικών σου. «Τοποθετήστε τους αποξηραμένους και κομμένους βολβούς σε καφέ χάρτινες σακούλες ή δίχτυα κρεμμυδιού/σκόρδου», συμβουλεύει η Robin. Αποθήκευσέτα σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Ένα καλά αεριζόμενο ντουλάπι είναι ιδανικό.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ