Τα «supersized» scrambled αυγά που θα σε κρατήσουν χορτάτη μέχρι το μεσημέρι

«Το πρωί φάε σα βασιλιάς» λέει μια σοφή παροιμία έτσι αν θέλεις ένα πρωινό γεμάτο πρωτεΐνη που μπορείς να φτιάξεις σε λιγότερο από 10 λεπτά, αυτά τα supersized scrambled αυγά πάνω σε τοστ είναι για εσένα. Επίλεξε το αγαπημένο σου ψωμί, όπως προζύμι ολικής αλέσεως ή ένα αγγλικό μάφιν ολικής αλέσεως και συμπλήρωσε  τα αυγά σου με επιπλέον γεύση από σχοινόπρασο ή νιφάδες κόκκινου τσίλι. Θα νιώθεις γεμάτη και χορτάτη μέχρι το μεσημέρι.

Η συνταγή είναι της Ilana Mulstein MS, RDN, διατροφολόγου, από το βιβλίο μαγειρικής «The Food That Loves You Back». Είναι θρεπτική διότι έχει αρκετά λαχανικά όπως μανιτάρια, κρεμμύδια και πιπεριές και την υγρασία θα την αποκτήσει από το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά. Τη γεύση θα απογειώσουν το σχοινόπρασο και οι νιφάδες τσίλι αν είσαι fan.

Υλικά
1 αυγό
2 ασπράδια αυγών
¼ φλιτζάνι τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά
1 φλιτζάνι λαχανικά, όπως κρεμμύδια, μανιτάρια ή πιπεριές (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
1 αγγλικό μάφιν ολικής αλέσεως ή 1-2 φέτες προζύμι ολικής αλέσεως
1 κουταλάκι σχοινόπρασο
¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου τσίλι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ χτύπησε τα αυγά, τα ασπράδια, το τυρί κότατζ και τα λαχανικά μαζί. Παράλληλα ζεσταινεις ένα τηγάνι με το βούτυρο ή το λάδι. Προσθέτεις το μείγμα των αυγών και ανακατεύεις συχνά με μια σπάτουλα για 2 έως 5 λεπτά. Φρυγανίζεις το ψωμί σου. Προσθέτεις τα αυγά στο φρυγανισμένο σου ψωμί και από πάνω προσθέτεις σχοινόπρασο και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Σερβίρουμε με επιπλέον λαχανικά όπως ντομάτες σε φέτες και απολαμβάνουμε.

Διάβασε επίσης: Ψημένο πλιγούρι βρώμης με μούρα για ένα υγιεινό πρωινό