Tarte Tatin με φέτα και σύκα: Η αλμυρή εκδοχή που κάνει το γλυκό ένα απόλυτο γεύμα

Οι συνδυασμοί γεύσεων ενθουσιάζουν τις αισθήσεις σε κάθε μπουκιά και ενισχύουν τόσο τα γλυκά όσο και τα αλμυρά στοιχεία οποιουδήποτε πιάτου και αν είναι. Και ενώ ο συνδυασμός αυτός μπορεί να μην είναι για τα γούστα όλων, αν οι γλυκές και αλμυρές γεύσεις είναι στα γούστα σου αυτή η tarte tartin με φέτα και σύκα είναι το πιάτο που θα θέλεις να δημιουργήσεις.

Η σεφ κι επιχειρηματίας Nisha Katona δεν φοβάται τους μεγάλους και ιδιαίτερους γευστικούς συνδυασμούς, και αυτή η συνταγή είναι γεμάτη από εκπληκτικά συστατικά και τολμηρές ανατροπές γεύσης. Είπε χαρακτηριστικά στο Stylist γι’ αυτήν τη συνταγή: «Σκοτεινό, κολλώδες και πανέμορφο, εδώ πήρα το κλασικό γαλλικό tarte tatin βάζοντας λίγη Ελλάδα, με γλυκά σύκα και πικάντικο κατσικίσιο τυρί το οποίο μπορείτε να ανταλλάξετε και φέτα αν θέλετε. Το tarte tatin δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αυτή Αή κάνει ένα νόστιμο ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα».

Tarte Tatin με φέτα και σύκα: Η αλμυρή εκδοχή που κάνει το γλυκό ένα απόλυτο γεύμα — Πηγή: Nisha Katona, Bold

Υλικά

1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, σπασμένους
75 γρ βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί ή ξύδι σέρι
75 γρ ζάχαρη άχνη
μια καλή πρέζα αλάτι
12 σύκα κομμένα στη μέση κατά μήκος
φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, για σερβίρισμα

Για τη ζύμη:

75 γρ βούτυρο μαλακωμένο
100 γρ φέτα θρυμματισμένη
150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Διάβασε επίσης: Οι τραγανές πατάτες που μπορείς να τρως κάθε μέρα και να χάνεις βάρος

Οδηγίες

Για τη ζύμη, χτυπάμε μαζί το βούτυρο και 70 γραμμάρια φέτα τυρί μέχρι να αναμειχθούν καλά και να μαλακώσουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα, προσθέτοντας το νερό όσο προχωράμε (ίσως να μην το χρειαστούμε όλο). Μαζεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας σε μια μπάλα και ζυμώνουμε για λίγο σε μια επιφάνεια εργασίας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμετο να κρυώσει για 30 λεπτά. Προς το τέλος του χρόνου ψύξης, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210°C/190°C στον αέρα.

Βάζουμε ένα βαρύ αντικολλητικό τηγάνι 22 εκ. σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τους σπόρους κόλιανδρου και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν πιο σκούρο χρώμα και να μυρίσουν. Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει, στη συνέχεια βάζουμε το ξύδι, τη ζάχαρη και μια καλή πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε ελαφριά καραμέλα. Τοποθετούμε τα κομμένα σύκα στο ταψί με τις κομμένες πλευρές προς τα κάτω. Τα αφήνουμε να ψηθούν απαλά στη φωτιά για περίπου 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρά. Όσο ψήνονται τα σύκα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε κύκλο λίγο μεγαλύτερο από το τηγάνι. Το βάζουμε σε μια σανίδα και το επαναφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι για χρήση.

Δουλεύοντας γρήγορα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε πάνω από το περιεχόμενο του ταψιού, τυλίγοντας τις άκρες κάτω από τις πλευρές. Μεταφέρουμε το ταψί στον ζεστό φούρνο και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσή η ζύμη. Αφήνουμε την τάρτα να ξεκουραστεί στο τηγάνι για λίγα λεπτά και μετά περάστε ένα μαχαίρι γύρω από το εξωτερικό του τηγανιού. Αναποδογυρίζουμε ένα πιάτο πάνω από το τηγάνι και, κρατώντας προσεκτικά το πιάτο και το τηγάνι μαζί, το αναποδογυρίζουμε γρήγορα για να βγει η τάρτα. Πασπαλίζουμε από πάνω την υπόλοιπη φέτα και αφήνουμε να λιώσει πάνω από την τάρτα και πασπαλίζουμε πάνω από τον φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρεται ζεστό.