Το μυστικό για να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά μέσα τα κολοκυθάκια στο τηγάνισμα

Τα κολοκυθάκια είναι ένα αρκετά άγευστο λαχανικό που αν ωστόσο μαγειρευτεί και αλατιστεί με δεξιοτεχνικό τρόπο μπορεί να αποκτήσει φανταστική γεύση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα κόβουμε και τα βάζουμε στον φούρνο χωρίς δεύτερη σκέψη. Πρόκειται όμως για ένα λαχανικό που έχει προκαλέσει ένα αίνιγμα στην κουζίνα. Κι αυτό δεν είναι άλλο από τη σχέση του κολοκυθιού με το αλάτι.

Το θέμα δεν είναι πόση ποσότητα αλατιού θα πρέπει να χρησιμοποιήσεις ή τι είδους – είναι το πότε πρέπει να προσθέσεις αλάτι στα κολοκυθάκια σου. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι πρέπει να τα αλατίσεις πριν τα ψήσεις, ενώ άλλοι λένε ότι είναι απλώς ένα περιττό βήμα που ακυρώνεται από τον φούρνο. Διαφορετικές πηγές λένε διαφορετικά πράγματα και, εκτός από σύγχυση, μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες για το δείπνο σου που περιλαμβάνει γεμιστά κολοκυθάκια.

Η περίπτωση για το αλάτισμα των κολοκυθιών μοιάζει πολύ με την περίπτωση του αλατίσματος της μελιτζάνας. Η επιστήμη είναι με την πλευρά του αλατίσματος εκ των προτέρων. Όταν πασπαλίζεται με αλάτι η σάρκα ενός φρούτου με μεγάλη πυκνότητα νερού, όπως τα κολοκυθάκια και αφήνεται να καθίσει για λίγο, εμφανίζεται μια διαδικασία γνωστή ως όσμωση. Σε περίπου 20-30 λεπτά, σταγονίδια νερού θα εμφανιστούν στην επιφάνεια ως φυσική απόδειξη της υπερβολικής υγρασίας που τραβιέται από τα κολοκυθάκια.

Αλλά το ερώτημα δεν είναι αν το αλάτισμα των κολοκυθιών σου εκ των προτέρων λειτουργεί ή όχι. Το ερώτημα είναι αν είναι πραγματικά απαραίτητο. Σίγουρα, θα μπορούσες να αφιερώσεις επιπλέον 20-30 λεπτά για να αλατίσεις τα κολοκυθάκια σου πριν τα μαγειρέψεις, και πιθανότατα θα ήταν χρήσιμο για να πετύχεις αυτή την άψογη τραγανότητα που αναμφισβήτητα αρέσει σε όλους, αλλά μπορεί να μην είναι απαραίτητο σε κάθε περίπτωση. Ο φούρνος σου μπορεί να χειριστεί όλο το στέγνωμα και το τσιγάρισμα από μόνος του — ή τουλάχιστον, αυτό λέει η άλλη πλευρά.

Ενώ το αλάτι και η όσμωση μπορούν να κάνουν μια καλή δουλειά για να τραβήξουν την υγρασία από τα κολοκυθάκια, το ίδιο κάνει και ο φούρνος. Αυτό ακριβώς σχεδιάστηκε να κάνει ο φούρνος: να συμπυκνώνει τη γεύση του φαγητού, αφαιρώντας την υγρασία μέσω της θερμότητας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο φαγητά όπως το ψωμί, το κρέας και τα λαχανικά βγαίνουν όμορφα ροδισμένα και καραμελωμένα χωρίς να χρειάζεται να μείνουν στο αλάτι.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για να πετύχεις κολοκυθάκια με καστανή φλούδα. Ορισμένες τακτικές περιλαμβάνουν το να ανεβάζεις τη φωτιά του φούρνου σου με τη μίζα ή να ρίχνεις μέσα το ταψί ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, όπως συμβαίνει συχνά με τις κρούστες πίτσας . Υπάρχει επίσης ο βασικός κανόνας της επιφάνειας. Το να κόψεις τα κολοκυθάκια με τρόπο που να αυξάνει την επαφή τους με το ζεστό τηγάνι θα αποφέρει πιο τραγανά αποτελέσματα. Όλες αυτές οι μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνες τους ή όλες μαζί για να πετύχεις ένα πιο τραγανό κολοκυθάκι χωρίς να χρειάζεται αλάτι.

Διάβασε επίσης:

Ξεφλούδισε εύκολα τις ντομάτες με 2 απλές κινήσεις και χωρίς μαχαίρι

Πολλά καλοκαιρινά πιάτα έχουν ως βασικό συστατικό τη ντομάτα. Ωστόσο σε πολλές συνταγές, η ντομάτα θέλουμε να είναι αποφλοιωμένη ώστε να μας δίνει πιο λεία και μεταξένια υφή στο φαγητό.

Δυστυχώς, το ξεφλούδισμα της ντομάτας μπορεί να είναι πιο περίπλοκο από κάποιο άλλο λαχανικό. Εάν προσπαθήσεις να χρησιμοποιήσεις έναν αποφλοιωτή λαχανικών για την εργασία, θα χάσεις συχνά περισσότερη σάρκα από ό,τι θα ήθελες. Υπάρχουν και άλλοι τρόποι, όπως με το φούρνο μικροκυμάτων ή την κατάψυξη ντομάτας. Και οι δύο προσεγγίσεις φαίνονται αρκετά απλές, αλλά η πρώτη μπορεί να θερμάνει άνισα τη ντομάτα ενώ η δεύτερη πιο χρονοβόρα.