«Το Πασχαλινό Περιστέρι»: Το αγαπημένο τσουρέκι των Ιταλών και πως μπορείς να το φτιάξεις
Το αγαπημένο πασχαλινό γλυκό της Ιταλίας λέγεται «Πασχαλινό Περιστέρι» και εμείς σου έχουμε την συνταγή για να φτιάξεις το δικό σου για το φετινό Πάσχα και να εντυπωσιάσεις.
Μια παραδοσιακή συνταγή από την Ιταλία με το όνομα «Colomba di Pasqua» ή στα ελληνικά «Πασχαλινό Περιστέρι», πρόκειται για ένα τσουρέκι με ζαχαρωμένα φρούτα, καλυμμένο με ένα τραγανό γλάσο από αμύγδαλα και φουντούκια. Το «Colomba pasquale» ή «Colomba di Pasqua» είναι ένα ιταλικό παραδοσιακό πασχαλινό ψωμί, το αντίστοιχο των δύο γνωστών ιταλικών χριστουγεννιάτικων γλυκών, του panettone και του pandoro και αποτελεί το ιδανικό γλύκισμα για το Πάσχα στην Ιτάλια. Η ζύμη για την τσουρέκι αυτό γίνεται με παρόμοιο τρόπο με το panettone, με αλεύρι, αυγά, ζάχαρη, φυσική μαγιά και βούτυρο.
Το περιστέρι αναγγέλλει τις μικρές χαρές που έρχονται με την άνοιξη, διώχνει τον χειμώνα και αναγγέλλει το Πάσχα, την εορταστική και ανοιξιάτικη εποχή, αυτός είναι και ο συμβολισμός του και ο λόγος που φτιάχνεται αυτή τη χρονική περίοδο!
Πρακτικές πληροφορίες:
Ποσότητα 1 ή 2 τσουρέκια (2kg)
Χρόνος ανάπαυσης/αναμονής την προηγούμενη ημέρα (5 λεπτά)
Συστατικά:
Προζύμι:
300 γρ. αλεύρι (κατά προτίμηση από κατάστημα βιολογικών προϊόντων)
2 γρ. (ξηρή μαγιά ή 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια μαγιά)
Νερό (περίπου 250 γρ.)
Η ζύμη : 800g αλεύρι
30 γραμμάρια γάλα
16 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
180γρ. ή 200γμ. ζάχαρη
3 πρέζες αλάτι
6 αυγά
3 βανίλιες
200 γρ. ζαχαρωμένα πορτοκάλια και κίτρο
Νερό από άνθη πορτοκαλιού
2 πρέζες κανέλα (εάν το επιθυμείς)
Το τραγανό γλάσο:
4 ασπράδια αυγών
80 γρ. ζάχαρη άχνη
120 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
50 γρ. αμύγδαλα (της αρεσκείας σου)
Εκτέλεση:
Προετοιμασία της συνταγής
Το προζύμι πρέπει να προετοιμαστεί από την προηγούμενη ημέρα:
Ανακάτεψε τα υλικά σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο μπολ, σκέπασε τα με ένα υγρό πανί και άφησε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 8 ώρες. (Δηλαδή όλη τη νύχτα).
Η ζύμη για το τσουρέκι:
1. Βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ και πρόσθεσε το προζύμι, τη μαγιά αναμεμειγμένη με λίγο γάλα και το υπόλοιπο γάλα
2.Πρόσθεσε ένα-ένα τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τις βανίλιες.
3. Δούλεψε τη ζύμη -ιδανικά με ένα μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων- για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να γίνει πολύ μαλακή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
4. Πρόσθεσε σταδιακά το μαλακό βούτυρο -κομμένο σε κύβους- και συνέχισε το ανακάτεμα ώστε η ζύμη να διατηρήσει τη μαλακή, ομοιογενή υφή της και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ανθόνερο πορτοκαλιού, τα ζαχαρωμένα φρούτα σε κύβους και μια πρέζα κανέλα αν θέλεις και σου αρέσει.
Σημείωση: αν χρησιμοποιείς περισσότερα από 150 γρ. ζαχαρωμένα φρούτα, άφησε πρώτα τη ζύμη να φουσκώσει μόνη της για 2 ώρες και μετά πρόσθεσε τα ζαχαρωμένα φρούτα.
6.Στη συνέχεια δίπλωσε τη ζύμη πάνω και δημιούργησε μία μάζα σε σχήμα μπάλας, έτσι ώστε τα καραμελωμένα φρούτα να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.
7.Επείτα σχημάτισε 2 μεγάλους κυλίνδρους (διαμέτρου 20-30 cm) και 4 μπάλες ή 2 μεγάλες μπάλες -ανάλογα με το καλούπι-.
8.Τοποθετήσε τους κυλίνδρους στο κέντρο της βουτυρωμένης φόρμας colomba και στη συνέχεια τις μπάλες δίπλα τους για να σχηματίσουν τα φτερά.
9.Τέλος βουτύρωνε ελαφρά την επιφάνεια και άφησε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα με ένα πανί από πάνω.
Ετοιμάσε το γλάσο:
Ανακάτεψε όλα τα υλικά για το γλάσο σε μια λεία πάστα. Έπειτα παίρνεις αυτή την πάστα και την περιχύνεις πάνω από τη ζύμη που έχει φουσκώσει, πρόσθεσε τα ολόκληρα αμύγδαλα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλη μια ώρα περίπου, μέχρι που να προεξέχει σε απόσταση περίπου 1 cm από την άκρη της φόρμας.
Μαγείρεμα και ολοκλήρωση της συνταγής:
Προθέρμανέ το φούρνο στους 160°C.
Ψήνεσαι τα τσουρέκια πρώτα στο κάτω μέρος του φούρνου για 15 λεπτά και μετά στο κέντρο για 40-50 λεπτά: απλά παρακολούθησε προσεκτικά το ψήσιμο, σκοπός είναι να ροδίσουν.
Μπορείς να τα απολαύσεις ζεστά ή κρύα.
Διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες σε αεροστεγές κουτί.
Διάβασε επίσης:
Φτιάξε λαχταριστά Bomboloni, τα ιταλικά donuts, που θα λατρέψουν όλοι
Τα Bomboloni είναι τα ιταλικά donuts και είναι πολύ γευστικά. Θα αποτελέσουν ένα τέλειο πρωινό ή θα είναι κι ένα ωραίο snack στην εργασία σου. Φτιαγμένα με ζύμη, τηγανισμένα σε χρυσαφένια τελειότητα, στη συνέχεια τυλιγμένα σε ζάχαρη και γεμισμένα με κρέμα ζαχαροπλαστικής, δεν θα χορτάσεις αυτά τα donuts.
Τα Bomboloni από τον preppykitchen.com, είναι υπέροχα να τα φας ζεστά και φρέσκα. Αυτά τα τραγανά και μαλακά γλυκά με ακαταμάχητη γέμιση θα κάνουν και τον πιο δύσκολο να μη μπορεί να σταματήσει. Είναι τέλεια με ένα μεγάλο φλιτζάνι καφέ τα πρωινά ή και το μεσημέρι να τα απολαύσεις μετά το φαγητό σου. Το άλλο που θα λατρέψεις είναι το πόσο ελαφριά είναι. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις τα bomboloni. Το μόνο που χρειάζεται να κάνεις είναι να ανακατέψεις τη ζύμη, να την αφήσεις να φουσκώσει, να την κόψεις, να την αφήσεις να φουσκώσει ξανά και στη συνέχεια να την τηγανίσεις και να γεμίσεις με μια λαχταριστή κρέμα.
Η υπομονή είναι το κλειδί, καθώς το πιο δύσκολο είναι να περιμένεις να φουσκώσει η ζύμη!
Διάβασε τη συνέχεια εδώ
|
Ακολούθησε το TheIssue.gr στο Google News και μάθε πρώτη όλα τα νέα!
|
