Πώς να «τσαλακώσεις» όμορφα το φύλλο της πίτας σαν επαγγελματίας

Το φθινόπωρο μοιάζει να είναι η καλύτερη εποχή για να φτιάξουμε εντυπωσιακές και άκρως γευστικές πίτες ή pies όπως συνηθίζουμε να τις λέμε, μιας και οι πίτες με ένα φύλλο και μόνο στην βάση, μας έχουν έρθει από την άλλη πλευρά του Ατλαντικού. Οι δίκες μας παραδοσιακές ελληνικές πίτες έχουν πολλές στρώσεις από λεπτά φύλλα. Αν και η Πάστα Φλώρα που όλοι τρώγαμε μεγαλώνοντας είχε την ίδια λογική με εκείνες που μας έρχονται από την Αμερική, ένα φύλλο ζύμης και μπόλικη μαρμελάδα.

Οι πτυχώσεις της κρούστας μιας πίτας είναι σαν να φοράς ένα κόσμημα πριν βγεις από το σπίτι. Είναι καθαρά διακοσμητικό και δεν θα κάνει την πίτα μας πιο νόστιμη, αλλά φαίνεται πολύ ωραίο στην παρουσίαση της και την κάνει να δείχνει ιδιαίτερα λαχταριστή ακόμα και αν δεν μας έχει πετύχει γευστικά όπως θα θέλαμε.

Υπάρχουν, στην πραγματικότητα, μερικές κινήσεις κλειδιά για να ξέρεις πώς να τσαλακώνεις το φύλλο της πίτας σαν επαγγελματίας. Πρώτον, θα πρέπει να ακολουθήσεις κάποια συγκεκριμένα βήματα για το πώς να φτιάξεις την τέλεια αφράτη κρούστα πίτας, και στη συνέχεια να δοκιμάσεις αυτούς τους τρεις εύκολους τρόπους για να διακοσμήσεις την κρούστα σου, οι οποίοι είναι αρκετά απλοί ακόμα και για τις πιο αρχάριες. Όλες αυτές οι μέθοδοι λειτουργούν σε ένα τυπικό αφράτο φύλλο πίτας, είτε είναι φτιαγμένο με γαλακτοκομικά, είτε χωρίς γλουτένη, είτε για χορτοφάγους, ή ό,τι άλλο σκεφτείς και σου αρέσει.

Προετοίμασε το φύλλο της πίτας σου πριν το τσαλακώσεις

Ξεκινώντας με παγωμένη ζύμη η οποία είναι πιο εύκολο να χειριστείς χωρίς να σκιστεί ή να καταπονηθεί το ζυμάρι, άνοιξε τη ζύμη και μεταφέρετέ την στο ταψί της πίτας.

Στη συνέχεια, αφού προσαρμόσεις το φύλλο πίτας, κόψε την περιττή ζύμη γύρω από την άκρη της πίτας σας με ένα ψαλίδι κουζίνας, αφήνοντας 2-3 εκατοστά για να δουλέψεις το σχέδιο που θες να δημιουργήσεις με τη ζύμη σου πέρα από το χείλος της φόρμας. Δημιούργησε μια άκρη ζύμης που να στέκεται όρθια γύρω από το ταψί της πίτας. Τώρα, έχεις μια καθαρή άκρη ζύμης για να την διαμορφώσεις πριν ψήσεις την πίτα σου ή πριν τη γεμίσετε και τη βάλεις στο φούρνο.

Σχέδιο: Fluted Crimp

Πώς να «τσαλακώσεις» όμορφα το φύλλο της πίτας σαν επαγγελματίας — ΠΗΓΗ: PINTERST

Χρησιμοποίησε το δείκτη του κυρίαρχου χεριού σου για να πιέσεις μια εσοχή στη ζύμη από την εσωτερική άκρη προς τα έξω.
Ενώ πιέζεις τη ζύμη με το δάχτυλό σου, χρησιμοποίησε τον αντίχειρα και τον δείκτη του άλλου χεριού για να κάνεις τσιμπήματα στη ζύμη γύρω από το δάχτυλό σου και να δημιουργήσετε ένα αυλακωτό σχήμα.
Τοποθέτησε τον αντίχειρά σου στην καμπύλη που δημιουργείται από την κίνηση τσιμπήματος και συνεχίστε γύρω από την άκρη της πίτας.

Σχέδιο: Κύμα

Λύγισε τον δείκτη του κυρίαρχου χεριού και τοποθέτησε τον στην άκρη της ζύμης σε διαγώνια γωνία.
Χρησιμοποίησε τον αντίχειρά σου για να συμπιέσεις και να τσιμπήσεις τη ζύμη μεταξύ αυτού και των αρθρώσεων των δακτύλων, δημιουργώντας ένα μοτίβο κύματος.
Συνέχισε γύρω-γύρω κατά μήκος της ζύμης στην άκρη της πίτας.

Σχέδιο: Με πιρούνι

Ίσιωσε την άκρη της ζύμης ώστε να ακουμπάει στο χείλος της φόρμας ή του ταψιού της πίτας.
Χρησιμοποιώντας τις μύτες ενός πιρουνιού, πίεσε στη ζύμη για να δημιούργησε ένα μοτίβο.
Μπορείς να πιέζεις ευθεία προς τα κάτω καθώς συνεχίζεις γύρω από την πίτα ή να εναλλάσσεις τις κατευθύνσεις διαγωνίως για να δημιουργήσεις ένα μοτίβο σταυροειδούς μορφής.