Καφές: Μύθοι και αλήθειες για το αγαπημένο σου ρόφημα

Καφές, ένα πολύ αγαπημένο ρόφημα για δισεκατομύρια ανθρώπους. Είναι αυτή η ανακουφιστική ρουτίνα της παρασκευής ενός φλιτζανιού στο σπίτι ή ακόμη και η αναγκαιότητα του καφέ πάνω στο γραφείο μας που τον κάνει μοναδικό. Αλλά όπως με οτιδήποτε τόσο δημοφιλές όσο ο καφές, υπάρχει πάντα ένα πέπλο μυστηρίου. Γεγονότα, μύθοι και γενικοί εμπειρικοί κανόνες συνδυάζονται, αφήνοντας κάποια ασάφεια σχετικά με το ποιος είναι στην πραγματικότητα ο σωστός τρόπος για να κάνεις πράγματα με αυτόν.

Πώς πρέπει να αποθηκεύεται ο καφές; Τον φτιάχνω σωστά; Ο καφές χωρίς καφεΐνη είναι πλήρως ντεκαφεϊνέ; Ο Dr Christopher Hendon, επιστήμονας υπολογιστικών υλικών, απαντά στις 4 πιο συνηθισμένες ερωτήσεις σχετικά με το «cup of joe» μας.

1. Ο προαλεσμένος και ο στιγμιαίος καφές έχουν στην πραγματικότητα διαφορετικά επίπεδα καφεΐνης

«Ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε για τον καφέ σας από το σπίτι είναι να αλέθετε μόνοι σας τους κόκκους. Ωστόσο, αυτό είναι και χρονοβόρο και –ανάλογα με τον εξοπλισμό– μια αρκετά δαπανηρή προσπάθεια.Η διαδικασία άλεσης δεν χάνει σημαντική ποσότητα καφεΐνης. Ωστόσο, συνήθως ο προαλεσμένος καφές από τα σούπερ μάρκετ έχει λιγότερη Robusta από Arabica», λέει ο Hendon. Όπως εξηγεί, η Robusta και η Arabica είναι οι δύο κύριοι τύποι κόκκων καφέ που χρησιμοποιούνται στην εμπορική παραγωγή καφέ. Από τα δύο, οι κόκκοι Arabica περιέχουν λιγότερη καφεΐνη. Από την άλλη ο στιγμιαίος καφές λόγω του τρόπου επεξεργασίας του, έχει σημαντικά λιγότερη καφεΐνη (λιγότερη από τη μισή σε πολλές περιπτώσεις) από τον αλεσμένο καφέ σε οποιαδήποτε από τις μορφές του.

2. Πρέπει να αποθηκεύεις τον καφέ στο ψυγείο;

Το βασικό ζήτημα με την αποθήκευση του καφέ στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη είναι η υγρασία. Το κατακάθι του καφέ πρέπει να διατηρείται στεγνό και το ψυγείο δεν είναι ακριβώς το πιο ξηρό μέρος. Έτσι, εάν ο καφές σου βρίσκεται στο ψυγείο, πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για να κρατήσει μακριά τυχόν υγρασία.

3. Μια κρύα παρασκευή περιέχει περισσότερη καφεΐνη;

«Ένας ζεστός καφές έχει περίπου διπλάσια ποσότητα καφεΐνης. Ο λόγος είναι ότι σε χαμηλές θερμοκρασίες, η ποσότητα της εκχυλίσιμης καφεΐνης περιορίζεται από τη θερμοκρασία. Όσο πιο ψηλά ανεβαίνεις, τόσο περισσότερο μπορεί να βγει», λέει ο Hendon στο Science of Focus.«Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη, αλλά δεν οφείλεται στη μέθοδο εκχύλισης. Είναι επειδή η αναλογία καφέ προς νερό είναι τόσο υψηλή όταν φτιάχνετε συμπύκνωμα ψυχρής παρασκευής».

Διάβασε επίσης: Αυτός είναι ο λόγος που οι γιατροί πίνουν καφέ πριν τον μεσημεριανό ύπνο

4. Decaff σημαίνει χωρίς καφεΐνη;

Όπως η μη αλκοολούχα μπύρα, ο ντεκαφεϊνέ καφές εξακολουθεί να είναι καφές, και επομένως θα εξακολουθεί να περιλαμβάνει δείγματα ίχνους ενός από τα κύρια συστατικά του καφέ – την καφεΐνη. «Εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας του καφέ, αλλά η διαδικασία αποκαφεΐνης είναι καταρχήν πολύ κοντά στην 100% αφαίρεση της καφεΐνης. Ωστόσο, κάθε δείγμα που έχουμε δοκιμάσει εξακολουθεί να έχει κάποια ποσότητα», λέει ο Hendon.