Ένα είναι το συστατικό που θα νοστιμέψει τον κιμά και το έχεις ήδη στην κουζίνα σου

O μοσχαρίσιος κιμάς είναι από τα κρέατα που τα περισσότερα ελληνικά σπίτια τον προτιμούμε. Τον μαγειρεύουμε πιο συχνά σα μπιφτέκια και λιγότερο σαν κεφτεδάκια, όχι γιατί είναι ανθυγιεινά αλλά γιατί οι περισσότερες βαριόμαστε το τηγάνισμα και τη μυρωδιά που αφήνει. Το άλλο φαγητό που κάνουμε ακόμη πιο συχνά και από τα μπιφτέκια, καθώς το λατρεύουν τα παιδιά, είναι ο κιμάς σάλτσα για μακαρόνια.

Αυτό το φαγητό είναι απολαυστικό και σου έχουμε το μυστικό για να τον κάνεις ακόμη πιο απολαυστικό και νόστιμο. Σίγουρα δε γνωρίζεις το μυστικό για έναν πεντανόστιμο κιμά που θα σου δώσει όλη τη νόστιμη γεύση που μπορεί να βγάλει ο καβουρδισμένος κιμάς. Το μυστικό βρίσκεται στη μαγική, μαγειρική σόδα και μας το επιβεβαίωσαν οι ειδικοί του Cook’s Illustrated.

Η συμβουλή των ειδικών

Οι ειδικοί του Cook’s Illustrated μοιράστηκαν την απλή συμβουλή και μας είπαν: «Διαλύστε μια πρέζα μαγειρική σόδα με λίγο νερό, στη συνέχεια ανακατέψτε το στον κιμά σας και αφήστε το να δράσει για τουλάχιστον 15 λεπτά (αλλά όχι περισσότερο από 45 λεπτά) πριν το μαγείρεμα». Για ένα πιο συγκεκριμένο παράδειγμα μετρήσεων, συνιστούν ¾ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και μερικές κουταλιές της σούπας νερό για τη συνταγή τους για τσίλι, η οποία χρησιμοποιεί συνταγή περιέχει 3,5 κιλά μοσχαρίσιο κρέας. Ίσως χρειαστεί να το προσαρμόσεις ανάλογα με το πόσο κρέας θα φτιάξεις.

Η επεξεργασία με μαγειρική σόδα λειτουργεί αυξάνοντας την ισορροπία του pH στην επιφάνεια του βοδινού κρέατος, γεγονός που το βοηθά όχι μόνο να διατηρήσει την υγρασία του, αλλά και να μαγειρευτεί γρηγορότερα – που σημαίνει ότι θα έχεις ζουμερό καφέ κρέας αντί για έναν λιπαρό, γκρίζο χυλό.

Η ιστοσελίδα, America’s Test Kitchen, το αποκάλεσε αυτό «καλύτερο καβούρδισμα μέσω της χημείας» και μοιράστηκε ένα χρήσιμο οπτικό υλικό για να αποδείξει πόσο μεγάλη διαφορά μπορεί να κάνει αυτή η μικρή αλλαγή στο μαγείρεμα:

Εκτός από ένα λιγότερο υγρό αποτέλεσμα στον κιμά σου, η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να επιβραδύνει την πρωτεΐνη του κρέατος θωρακίζοντας τον καλύτερα και αποτρέπει τη μαστιχωτή υφή που οι περισσότερες θέλουμε να αποφύγουμε.

Είναι η καλύτερη περίοδος να το δοκιμάσεις αυτό με τις συνταγές με κιμά που έτσι κι αλλιώς μαγειρεύεις πιο συχνά κατά τους χειμερινούς μήνες. Είτε φτιάχνεις καβουρδισμένο μοσχαρίσιο κρέας με queso είτε τον ετοιμάζεις με τσίλι, είναι ένας πολύ εύκολος τρόπος για να βελτιώσεις τη νοστιμιά του.

Επίσης ήξερες πως μπορείς να μαγειρέψεις με 5 ακόμη τρόπους το μπέικον;

Λίγες τροφές έχουν το είδος της λατρείας που έχει το μπέικον. Ας είμαστε ειλικρινείς, είναι ουσιαστικά το τέλειο φαγητό. Με την τραγανή υφή του και το ακαταμάχητο άρωμα, το θεωρούμε ένα ατελείωτα χρηστικό τρόφιμο. Σύμφωνα με τη HuffPost, οι Αμερικανοί τρώνε συνήθως 18 κιλά μπέικον ετησίως ανά κάτοικο. Αυτή είναι πολλή χοιρινή νοστιμιά και πολλές θερμίδες, 44.000 για την ακρίβεια. Αυτή η μεγάλη κατανάλωση μπέικον συνοδεύεται και από κάποια μειονεκτήματα συγκεκριμένα πολύ νάτριο, κορεσμένα λιπαρά και νιτρώδη, τα οποία είναι γνωστά καρκινογόνα. Παρόλα αυτά, αν καταναλώνεται με μέτρο, το μπέικον μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

Δεν υπάρχουν πολλά θέματα που να προκαλούν τόσο έντονες διαμάχες όσο ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος του μπέικον. Ο καθένας έχει τη γνώμη του, αν και υπάρχουν κάποια βασικά στοιχεία που δεν είναι διαπραγματεύσιμα, σημειώνει το Tasting Table. Όπως και να το φτιάξεις και να το φας υπάρχουν κάποια πράγματα που πρέπει πραγματικά να κάνεις με το μπέικον και είμαστε εδώ για να τα μοιραστούμε μαζί σου.