Φτιάξε την πιο crispy γαλοπούλα για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σου

Την γαλοπούλα την έχουμε συνδυάσει με το γιορτινό τραπέζι των Χριστούγεννων. Το μαρινάρισμα και ψήσιμό της απαιτούν χρόνο, όμως το αποτέλεσμα μάς αποζημιώνει και με το παραπάνω. Η πεντανόστιμη σάλτσα σε συνδυασμό με το ζουμερό κρέας, κάνουν τη γαλοπούλα να φαίνεται ακόμα πιο νόστιμη.

Με αυτή την συνταγή από τον Jamie Oliver θα κάνεις όλους να μείνουν με το στόμα ανοιχτό. Θα γίνει απ’ έξω τραγανή και καλοψημένη και το κρέας της θα είναι λαχταριστό με υπέροχη γέμιση.

Συστατικά

5 κιλά γαλοπούλα, κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής ή βιολογική
ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κλημεντίνη κομμένη στη μέση
μερικά κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
2 μπαστουνάκια σέλινο, χοντροκομμένα
2 καρότα, χοντροκομμένα

Για τη γέμιση

ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
Θαλασσινό αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
μερικά κλωνάρια φρέσκο φασκόμηλο, φύλλα μαζεμένα και χοντροκομμένα
300 g χοιρινός κιμάς υψηλότερης ευημερίας
1 μεγάλη χούφτα τριμμένη φρυγανιά

Μέθοδος

Βγάλε τη γαλοπούλα από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν να είσαι έτοιμοι να τη μαγειρέψεις, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ψήσεις.
Ξέπλυνε καλά και στη συνέχεια στέγνωσε το με λίγο χαρτί κουζίνας, φροντίζοντας να απορροφήσεις τυχόν νερό στην κοιλότητα. Περίχυσε το κρέας με ένα καλό ελαιόλαδο, πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τρίψε αυτό το καρύκευμα σε όλο το κρέας, φροντίζοντας να μπεις σε όλες τις γωνιές.
Προθέρμανε τον φούρνο σε πλήρη ένταση και μετά ξεκίνησε τη γέμιση. Ρίξε ένα ή δύο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τσιγάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε μια καλή πρέζα αλάτι και πιπέρι, το αλεσμένο μοσχοκάρυδο και τα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου, στη συνέχεια συνέχισε να τηγάνισε και ανακάτευσε για άλλα δύο λεπτά.
Ρίξε το μείγμα του κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ και άφησέ το να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, πρόσθεσε τον χοιρινό κιμά και την τριμμένη φρυγανιά και χρησιμοποίησε τα χέρια σου για να τρίψεις τα πάντα. Μόλις ανακατευτεί πολύ καλά, φέρε τη γέμιση σε μια μπάλα, στη συνέχεια σκέπασε μέχρι να είσαι έτοιμη να γεμίσεις τη γαλοπούλα σου.
Τράβηξε το δέρμα στο άκρο του λαιμού προς τα πίσω και σπρώξε περίπου τη μισή γέμιση μέσα στη γαλοπούλα. Μόλις τελειώσεις, τράβηξε και δίπλωσε το δέρμα πάνω από το άνοιγμα και βάλε το κάτω από τη γαλοπούλα ώστε να φαίνεται ωραίο.
Γύρισε τη γαλοπούλα και ρίξε μερικά μικρά κομμάτια γέμισης και μερικά κλωνάρια δεντρολίβανο.
Τοποθέτησε τα χοντροκομμένα λαχανικά στον πάτο ενός ταψιού και βάλε τη γαλοπούλα από πάνω. Σκέπασε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και τη βάζεις στον ζεστό φούρνο καθώς μειώνεις αμέσως τη θερμοκρασία στους 180°C/350°F/αέριο 4. Ψήνε για περίπου 35 με 40 λεπτά.
Όταν περάσει ο χρόνος, βγάλε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και κόλλησε ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι στο πιο παχύ μέρος του μηρού. Αν οι χυμοί τρέξουν καθαρά και το κρέας ξεκολλάει εύκολα, είναι έτοιμο. Αν όχι, ξαναβάλε τη γαλοπούλα στο φούρνο για να ψηθεί για λίγο ακόμα και ελέγξτε ξανά. Εν τω μεταξύ, μπορείς να ετοιμάσεις τα λαχανικά και τη σάλτσα σου.

Τα πιο λαχταριστά χριστουγεννιάτικα μπισκότα με γλάσο έτοιμα σε 10′

Αυτά τα μπισκότα (από το Pinch of Yum) είναι μια κλασική γιορτινή λιχουδιά και είναι διασκεδαστικά για να τα φτιάξεις με παιδιά όλων των ηλικιών. Πίεσε τη ζύμη για να δημιουργήσεις εσοχές σε μέγεθος αντίχειρα και, στη συνέχεια, ψήσε τα μπισκότα ελαφρώς λιγότερο (ναι, καλά διάβασες) μέχρι να γίνουν ζουμερά και να έχουν συνοχή σαν brownie.

Αν προτιμάς ένα πιο σφιχτό μπισκότο που μοιάζει με μπισκότο, ψήσε το για ένα ή δύο λεπτά περισσότερο. Μόλις κρυώσουν, ρίξε σπιτική επικάλυψη σοκολάτας στο κέντρο και πρόσθεσε πολύχρωμα πασπαλίσματα για ένα γιορτινό φινίρισμα. Όταν το γλάσο σταθεροποιηθεί, σέρβιρε τα μπισκότα ή αποθήκευσε τα σε όμορφες συσκευασίας – κουτιά ανάλογα με τις ανάγκες σου.