Τα μυστικά για την πιο νόστιμη σπιτική πίτσα για τραγανή και αφράτη ζύμη

Την επόμενη φορά που θα χρειαστείς μια γρήγορη ιδέα για δείπνο ή για ένα πάρτι, επέλεξε στη σπιτική πίτσα. Είναι εύκολη αφού διαθέτεις ήδη όλο τον εξοπλισμό στο σπίτι σου. Το μυστικό είναι στη τραγανή κρούστα και για να την πετύχεις επαγγελματίες δίνουν τις δικιές τους συμβουλές για την σωστή ζύμη.

Όποιο είδος κι αν χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις τη ζύμη, άφησέ τη να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία ώρα πριν την απλώσεις σε σχήμα, για να δώσεις χρόνο στη γλουτένη να χαλαρώσει. Εάν η ζύμη αντιστέκεται στο τέντωμα, άφησέ τη να καθίσει για 10 λεπτά ακόμα και μετά επέστρεψε σε αυτήν. «Μια καλά χαλαρή ζύμη θα τεντωθεί εύκολα. Αυτό είναι και το κλειδί για να φτιάξεις μια υπέροχη πίτα», λέει ο Martin Philip, πρεσβευτής ψησίματος στην King Arthur Baking Company.

Μια άλλη επιλογή που θα καλύψεις όλες τις γευστικές απαιτήσεις των καλεσμένων σου είναι να ετοιμάσεις τη ζύμη, να βάλεις γαρνιτούρες και να αφήσεις τους επισκέπτες να φτιάξουν τις δικές τους προσωπικές πίτσες.

Η σάλτσα

Η σάλτσα μπορεί να είναι οτιδήποτε αρκεί αυθεντική. Βάζο με σάλτσα ντομάτας, πέστο, Creme fraiche, ρικότα ή ακόμα και μια σταγόνα ελαιόλαδου θα κάνουν το κόλπο. Οι ιδιοκτήτες του Pizza School NYC φτιάχνουν μια σάλτσα ντομάτας χωρίς μαγειρική με ένα κουτάκι θρυμματισμένες ή πολτοποιημένες ντομάτες. «Αν οι ντομάτες είναι ποικιλία χωρίς αλάτι, ανακάτεψε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στη συνέχεια, δοκίμασε τις ντομάτες και αν φαίνονται πολύ όξινες, πρόσθεσε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη», λέει ο Mark. Πρόσθεσε μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη και ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου. Άπλωσε μια λεπτή στρώση από τη σάλτσα στην κρούστα και την υπόλοιπη βάλε την στο ψυγείο ή την κρατάς για μελλοντικές πίτες.

Το τυρί

Προφανώς, η μοτσαρέλα είναι κλασική επιλογή για την πίτσα. Η Deb Perelman, δημιουργός του ιστολογίου Smitten Kitchen, προτιμά η πίτσα να είναι «χαμηλής υγρασίας», σε αντίθεση με τη φρέσκια. «Γιατί να προσθέσω περισσότερη υγρασία σε μια πίτα που προσπαθώ να είναι στεγνή;», ρωτάει. Kαι για αυτό η Deb Perelman συνιστά μια εκδοχή μοτσαρέλας χαμηλής υγρασίας με πλήρες γάλα και όχι αποβουτυρωμένη.

Οποιοδήποτε λιωμένο τυρί λειτουργεί στην πίτσα, ανάλογα με το προφίλ γεύσης που δημιουργείς. Δοκίμασε Gruyère με μανιτάρια και πράσα ή Monterey Jack με πικάντικο τριμμένο χοιρινό ή κοτόπουλο μπάρμπεκιου. Πασπάλισε με παρμεζάνα ή πεκορίνο Romano μετά το μαγείρεμα και πρόσθεσε μια στρώση με αλμυρά αλλαντικά.

Πρόσθεσε γαρνιτούρα

Μπορείς να προσθέσεις περισσότερες γαρνιτούρες μόλις βγει η πίτα από το φούρνο, όπως ρόκα, τόνος με λάδι και μεγάλα τρίμματα σκληρού τυριού. Επειδή οι περισσότερες πίτσες ψήνονται γρήγορα, προμαγείρεψε για 10-15 λεπτά οτιδήποτε δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση ωμό, όπως ιταλικό λουκάνικο. Το λάχανο και το μπρόκολο, είναι επίσης καλύτερα προμαγειρεμένα.

Ψήσε την πίτσα σε ταψί

Εάν δεν έχεις ειδικό εξοπλισμό για πίτσα, μπορείς να ψήσεις την πίτα σε ταψί. Ρίξε καλαμποκάλευρο πάνω στο φύλλο για να μην κολλήσει, τέντωσε τη ζύμη, τοποθέτησε το στο φύλλο, από πάνω και σύρε το σε προθερμασμένο φούρνο. Η κρούστα μάλλον δεν θα είναι πολύ τραγανή στη μέση, αλλά η πίτα θα είναι συμπαγής. Μια προθερμασμένη επιφάνεια θα κάνει το κάτω μέρος να γίνει τραγανό και θα ενθαρρύνει αυτό το υπέροχο φούσκωμα κρούστας γύρω από τις άκρες.

Ο φούρνος

Άνοιξε το φούρνο μέχρι τους 500°F αν το επιτρέπει η συσκευή σου. Σε έναν τόσο ζεστό φούρνο, η πίτσα σου πρέπει να ψηθεί σε λιγότερο από 15 λεπτά. Όσον αφορά την τοποθέτηση της σχάρας, ξεκίνησε χρησιμοποιώντας τη μεσαία θέση και δες αν η πίτσα σου ψήνεται πιο γρήγορα στο επάνω ή στο κάτω μέρος. «Αν είναι ανομοιόμορφο το ψήσιμο, μετακίνησε το ράφι πάνω ή κάτω από ένα σκαλί για την επόμενη πίτα και παρατήρησε», λέει η Deb Perelman.

Εάν μετά από αυτές τις πληροφορίες που διάβασες για το σωστό ψήσιμο πίτσα θέλεις να φτιάξεις τη δική σου, σου προτείνουμε να δοκιμάσεις τη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη:

Θα χρειαστείς

9 γρ. μαγιά ξηρή
250 γρ. νερό, χλιαρό
1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό + εξτρα, για το άνοιγμα της ζύμης
100 γρ. καλαμποκάλευρο
1 πρέζα αλάτι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
σάλτσα για πίτσα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230° C στον αέρα.
Βάζουμε μέσα, ανάποδα, ένα ταψί να κάψει καλά όσο εμείς προετοιμάζουμε τις πίτσες.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με το σιμιγδάλι και το αλάτι.
Προσθέτουμε τη μαγιά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Όταν πια δεν μπορούμε να το δουλέψουμε με το κουτάλι αρχίζουμε να πλάθουμε με τα χέρια μας.
Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε το ζυμάρι μέσα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι και 2 ώρες να διπλασιαστεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το πόσο θα το αφήσουμε εξαρτάται απο την εποχή.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 ίσα μέρη και τα πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι.
Σε ένα ξύλο κοπής βάζουμε σιμιγδάλι και ανοίγουμε το ένα ζυμάρι μας με ένα πλάστη (αν κολλάει βάζουμε παραπάνω σιμιγδάλι).
Βάζουμε 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας και τα τυριά της προτίμησής μας πάνω στη ζύμη για πίτσα.
Μεταφέρουμε την πίτσα πάνω στο αναποδογυρισμένο ταψί του φούρνου που έχει κάψει (χωρίς να το βγάλουμε από τον φούρνο) και ψήνουμε για 5 λεπτά.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα 4 ζυμάρια.
Όταν ετοιμαστεί προσθέτουμε τα υλικά της αρεσκείας μας και σερβίρουμε.

Διάβασε επίσης:

Φτιάξε το viral σάντουιτς του Tik Tok και μάθε γιατί είναι ιδανικό πρωινό

Το δημοφιλές σάντουιτς Tunacado περιλαμβάνει μια νόστιμη μους τόνου, πέστο και ώριμα αβοκάντο. Μπορείς και εσύ να το απολαύσεις φτιάχνοντάς το μόνη σου στο σπίτι. Όπως αναφέρει η εξειδικευμένος διαιτολόγος Lauren Manaker, αυτό το εξαιρετικό σάντουιτς είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπου μπορείς να το τρως τακτικά.

Τι είναι όμως ακριβώς το σάντουιτς Tunacado;

Ψήνεται με μείγμα σιταριού και του κοινού σκανδιναβικού κόκκου, σίκαλης (ηλιόσποροι και σπόροι λιναριού), που του δίνει μια απολαυστική γεύση και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Αλλά όπως τα περισσότερα πράγματα στη ζωή, αυτό που πραγματικά μετράει είναι αυτό που υπάρχει στο εσωτερικό . Το σάντουιτς Tunacado είναι γεμάτο με την τέλεια ισορροπία από μους τόνου, αβοκάντο, ντομάτα, πέστο, αλάτι και πιπέρι.

Τα μυστικά για την πιο νόστιμη σπιτική πίτσα για τραγανή και αφράτη ζύμη — Πηγή: instagram – justlikejess

Όπως και να φτιάχνεις τα περισσότερα σάντουιτς, το κλειδί είναι τα συστατικά και ο τρόπος που τα συναρμολογείς. Για αρχή, το λεπτό ψωμί φρυγανίζεται στην 45 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, το ψωμί κόβεται προσεκτικά σε φέτες και βάζεις μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας πέστο και στρώνεις με αβοκάντο σε λεπτές φέτες και μερικές στρώσεις μους τόνου. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό σάντουιτς με γέμιση που λιώνει στο στόμα από δροσιστική τονοσαλάτα και κρεμώδες αβοκάντο.