Γιατί όλες οι διάσημες πίνουν ζωμό από κόκκαλα - Εύκολη συνταγή

Δεκάδες διάσημοι από τον κόσμο του Χόλιγουντ (και όχι μόνο) εξυμνούν τα οφέλη του ζωμού από κόκκαλα (bone broth), ο οποίος, σύμφωνα με αυτούς, προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία του δέρματος και των μαλλιών, ενώ βοηθάει και στην απώλεια λίπους και το αδυνάτισμα. Κάποιοι από τους πιο γνωστούς celebrities που έχουν δηλώσει δημόσια ότι ο ζωμός από κόκκαλα αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής τους είναι η Κάιλι Τζένερ, η Σάλμα Χάγιεκ, η Γκουίνεθ Πάλτροου και ο Κόμπι Μπράιαν.

Φυσικά, αυτή η διατροφική συνήθεια δεν άργησε να εξελιχθεί σε τάση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, φτάνοντας στο αποκορύφωμά της με τη διάδοση της κετογονικής δίαιτας (keto diet), η οποία υπόσχεται γρήγορη καύση λίπους και αδυνάτισμα. Όμως, η ερώτηση παραμένει: πρόκειται για έναν «μαγικό ζωμό» ή είναι μια υπερεκτιμημένη τάση που σύντομα θα ξεπεραστεί;

Ζωμός από κόκκαλα: Αδυνάτισμα και άλλα οφέλη

Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει κάποιο μαγικό ελιξίριο που να εξαφανίζει το λίπος ή να «αφαιρεί τις τοξίνες» από το σώμα, οι ειδικοί φαίνεται να συμφωνούν ότι ο ζωμός από κόκκαλα είναι ιδιαίτερα θρεπτικός και μπορεί να συνεισφέρει στο αδυνάτισμα.

«Το καλό με το ζωμό είναι ότι περιέχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα κόκκαλα και τους συνδετικούς ιστούς, τα οποία δεν είναι εύκολο να τα πάρουμε με άλλους τρόπους. Ο ζωμός από κόκκαλα περιέχει κολλαγόνο, ζελατίνη, αμινοξέα όπως η γλυκερίνη, καθώς και ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο και μαγνήσιο. Επιπλέον, αποτελεί καλή πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών, σιδήρου και ψευδαργύρου», λέει η Λίγκος.

Η ίδια προσθέτει ότι οι ουσίες αυτές βοηθούν στην υγεία του στομάχου, του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Παρ’ όλα αυτά, αξίζει να σημειώσουμε ότι ο ζωμός από κόκκαλα από μόνος του δεν είναι αρκετός για να καλύψει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε για την καλή λειτουργία του οργανισμού.

Η Τζένα Λιτ, διαιτολόγος στο νοσοκομείο Λίνοξ Χιλ της Νέας Υόρκης, αναφέρει ότι οι ουσίες του ζωμού από κόκκαλα μπορούν να ενδυναμώσουν τα οστά και το μυϊκό σύστημα. Ωστόσο, τονίζει ότι είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ποσότητα και η ποιότητα των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε κάθε μερίδα, καθώς οι συνταγές διαφέρουν και χρησιμοποιούνται διαφορετικά υλικά. Η Λιτ προσθέτει ότι απαιτούνται περαιτέρω μελέτες για να αξιολογηθεί πλήρως η επίδραση του ζωμού από κόκκαλα στην υγεία του στομάχου.

Αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι οι περισσότερες συνταγές για ζωμό από κόκκαλα είναι ιδιαίτερα χαμηλές σε θερμίδες, ενώ έχουν την ικανότητα να προκαλούν γρήγορο αίσθημα κορεσμού, μειώνοντας έτσι την όρεξη.

«Η καθημερινή κατανάλωση ζωμού από κόκκαλα έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την όρεξη, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη. Γι’ αυτό, πολλοί παρατηρούν ότι η απώλεια βάρους γίνεται πιο εύκολη», αναφέρει η Λιν, η οποία ωστόσο τονίζει ότι αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο τα παιδιά και οι έγκυοι δεν θα έπρεπε να καταναλώνουν το ζωμό σε καθημερινή βάση.

Εύκολη συνταγή για σπιτικό ζωμό από κόκκαλα

Υλικά:

1 κιλό κόκκαλα από μοσχάρι ή κοτόπουλο (μπορείς να χρησιμοποιήσεις κόκκαλα με λίγο κρέας πάνω τους για επιπλέον γεύση)
2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 σέλινα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο (βοηθά στην εξαγωγή θρεπτικών συστατικών από τα κόκκαλα)
2-3 λίτρα νερό
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Εκτέλεση:

Ξεπλένεις καλά τα κόκκαλα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Τοποθετείς τα κόκκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτεις τα λαχανικά, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το μηλόξυδο.
Καλύπτεις τα υλικά με κρύο νερό και αφήνεις το μείγμα να μουλιάσει για 30 λεπτά.
Φέρνεις το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά.
Μειώνεις τη φωτιά και αφήνεις το ζωμό να σιγοβράσει για 6-12 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Στο τέλος του χρόνου, απομακρύνεις τα κόκκαλα και τα λαχανικά και σουρώνεις το ζωμό για να αφαιρέσεις τυχόν υπολείμματα.
Αφήνεις το ζωμό να κρυώσει και τον αποθηκεύεις στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Διατροφικές Πληροφορίες (ανά 100 ml):