Πεντανόστιμο κοτόπουλο Fricassée που θα γίνει η αγαπημένη σου συνήθεια

Μόλις πριν από μια ή δύο δεκαετίες, τα δείπνα με κοτόπουλο είχαν συχνά τη φήμη ως κάτι πρόχειρο και ίσως ακόμη και λίγο ήπιο. Αλλά το κοτόπουλο είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, προσιτό και ένα ευέλικτο κρέας που είναι εύκολο να το προσαρμόσουμε με βάση τη διάθεση, τις λιγούρες και τους στόχους μας.

Το κοτόπουλο είναι επίσης γεμάτο γεύση όταν το φτιάχνεις σε στυλ φρικασέ. Το Fricassée είναι μια τεχνική μαγειρέματος που προέρχεται από τη γαλλική λέξη για τηγανητό (τηγανητό) και «σπάσιμο σε κομμάτια» (casser). Αναφέρεται στο ρόδισμα κομματιών ενός φαγητού, συνήθως κοτόπουλου, σε ένα τηγάνι πριν το μαγειρέψουμε σε μια κρεμώδη λευκή σάλτσα μανιταριών μαζί με αρωματικά λαχανικά και μυρωδικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό, γαλλικό κοτόπουλο στιφάδο σε μία κατσαρόλα που μοιάζει με τη λευκή σάλτσα, «ξαδέρφη» του Coq au Vin με κόκκινο κρασί.

Πεντανόστιμο κοτόπουλο Fricassée που θα γίνει η αγαπημένη σου συνήθεια — https://www.recipetineats.com/

Σύμφωνα με το Better Homes and Gardens, όπως αποδεικνύουν οι σεφ και πολλοί σπιτικοί μάγειρες σε όλη τη Γαλλία (και τώρα σε όλο τον κόσμο), οι συνταγές με φρικασέ κοτόπουλου ποικίλλουν αρκετά. Μπορεί να περιλαμβάνουν μανιτάρια μορέλ αντί για creminis όταν είναι στην εποχή τους, μερικές φορές έχουν λευκό κρασί στη σάλτσα και μπορεί να περιλαμβάνουν ή όχι πατάτες στο ίδιο το στιφάδο. Αρκετοί άνθρωποι επιλέγουν να το σερβίρουν ζυμαρικά ή με πατάτες και λαχανικά.

Συστατικά

2 1/2 έως 3 κιλά ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου (4 τεμάχια)
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 συσκευασία μανιτάρια cremini σε φέτες
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
6 μικρά ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα κατά μήκος
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
1/4 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό κότας
1 κιλό πατάτες κομμένες στη μέση κατά μήκος
1 μπουκέτο γκαρνί (3 κλωνάρια μαϊντανό, 3 κλωνάρια θυμάρι και 1 φύλλο δάφνης δεμένο σε δέσμη με κορδόνι κουζίνας 100% βαμβάκι)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Οδηγίες

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το αλεύρι σε μια πλαστική σακούλα. Προσθέτουμε κομμάτια κοτόπουλου στη σακούλα, λίγα κάθε φορά, ανακινώντας για να επικαλυφθούν. Σε γάστρα 6 λίτρων ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το μισό κοτόπουλο, μαγειρεύουμε για 8 λεπτά, ροδίζοντας ομοιόμορφα το κοτόπουλο. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη γάστρα κι επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρότα και τα ασκαλώνια στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε κι ανακατεύουμε για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το ξύδι. Μαγειρεύουμε χωρίς το καπάκι, για 3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρνουμε σε βρασμό. Στη συνέχεια βάζουμε το κοτόπουλο, τις πατάτες και το μπουκέτο garni στην κατσαρόλα. Επιστρέφουμε το μείγμα σε βρασμό κατεβάζοντας τη θερμότητα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Ρίχνουμε με κουτάλι χυμούς πάνω από το κοτόπουλο και τις πατάτες μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Διάβασε επίσης: Δεν ξέρεις τι να μαγειρέψεις; Η τεμπέλικη σπανακοτυρόπιτα είναι η λύση

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Σκεπάζουμε και διατηρούμε ζεστό. Για τη σάλτσα, βγάζουμε το μπουκέτο garni. Ανακατεύουμε το φρέσκο θυμάρι στο μείγμα ζωμού. Βάζουμε το υγρό στην κατσαρόλα να βράσει και χαμηλόνουμε τη θερμότητα. Βράζουμε απαλά, χωρίς καπάκι, για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε με κρέμα και βράζουμε απαλά, ξεσκέπαστο, για 5 λεπτά ακόμα. Βάζουμε τη σάλτσα με κουτάλα πάνω από το κοτόπουλο και τα λαχανικά.

Διάβασε επίσης: Φακελάκια μελιτζάνας με μοτσαρέλα και φέτα, ο ιδανικός μεζές για κάθε στιγμή

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ