Περιβαλλοντική διατροφή: Τι είναι και πώς μπορείς να την ενσωματώσεις στο lifestyle σου

Αν και μπορεί να είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι μπορούμε να επηρεάσουμε την κλιματική αλλαγή μέσω του τι τρώμε-μια πρακτική που είναι γνωστή ως «περιβαλλοντική διατροφή»– οι διατροφικές μας επιλογές μπορούν να αλλάξουν σοβαρά όσα συμβαίνουν στο περιβάλλον.

Γιατί έχει ενδιαφέρον η «περιβαλλοντική διατροφή»

Όταν πρόκειται για την κλιματική αλλαγή, το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων μας συμβάλλει ουσιαστικά σε μεγάλο βαθμό. Στην πραγματικότητα, είναι υπεύθυνη για περίπου το 1/3 όλων των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου (GHG) σε ολόκληρο τον πλανήτη. Αυτό λαμβάνει υπόψη όλη την κατασκευή, την επεξεργασία και τη μεταφορά των εισροών και των εκροών αυτού του εξαιρετικά πολύπλοκου συστήματος. Περιλαμβάνει επίσης τις εκπομπές, συμπεριλαμβανομένου του μεθανίου (GHG 80 φορές πιο ισχυρό από το διοξείδιο του άνθρακα), από τα ζώα που εκτρέφονται για την παραγωγή τροφίμων. Επιπλέον, υπάρχουν τόσοι άλλοι παράγοντες που πρέπει να αναγνωρίσουμε, όπως η μη βιώσιμη χρήση νερού, η αποψίλωση των δασών, η χρήση άδικης εργασίας και η ρύπανση του αέρα, του νερού και των οικοσυστημάτων.

Υπάρχει μια αυξανόμενη επισιτιστική επανάσταση αφιερωμένη στη βελτίωση του αντίκτυπου του διατροφικού μας συστήματος. Αυτά τα κινήματα λειτουργούν από κάθε οπτική γωνία—επενδύοντας σε καλύτερες γεωργικές πρακτικές, εργατικούς νόμους, ρύθμιση του νερού και τεχνολογία που στοχεύει στη μείωση του αποτυπώματος των τροφίμων.

Η βάση της «περιβαλλοντικής διατροφής»

Επίλεξε πρώτα τα φυτά: Η διεθνώς αναγνωρισμένη ερευνητική ομάδα Our World in Data, διαπίστωσε ότι τα φυτικά τρόφιμα εκπέμπουν 10 έως 50 φορές λιγότερα GHG από τα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Επιπλέον, τα φυτά απαιτούν διοξείδιο του άνθρακα (CO2) για να πραγματοποιήσουν φωτοσύνθεση για την ανάπτυξη – στην πραγματικότητα δεσμεύουν αυτό το GHG από την ατμόσφαιρα. Οι εξαιρετικές επιλογές εδώ περιλαμβάνουν δημητριακά ολικής αλέσεως, φρούτα, λαχανικά, όσπρια, ξηρούς καρπούς και σπόρους, τα οποία όλα θα παρέχουν τόνους φυτικών ινών, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ενώσεις που τονώνουν το ανοσοποιητικό.

Περιόρισε τα προϊόντα ζωικής προέλευσης: O περιορισμός των συγκεκριμένων τροφίμων θα έχει εξαιρετικά θετικό αντίκτυπο. Το κόκκινο κρέας έχει συνδεθεί με χρόνιες ασθένειες όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος του παχέος εντέρου, αλλά έχει επίσης τις πιο σημαντικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Στην πραγματικότητα, το 14,5% όλων των παγκόσμιων εκπομπών GHG συνδέονται με την κτηνοτροφική παραγωγή.

Όσο λιγότερη επεξεργασία, τόσο καλύτερα: Αν σκεφτούμε μερικές από τις επιλογές επεξεργασμένων τροφίμων που καλύπτουν τα ράφια των παντοπωλείων σε όλη τη χώρα, πολλά από αυτά έχουν πάνω από 20 συστατικά. Καθένα από αυτά τα συστατικά, ειδικά αυτά με δύσκολα προφερόμενα ονόματα, πέρασαν από τη δική τους διαδικασία παρασκευής με τις δικές του εκπομπές πριν ακόμη φτάσουν στο εργοστάσιο για να συμπεριληφθούν στο εν λόγω τρόφιμο – το οποίο στη συνέχεια, φυσικά, έχει το δικό του αποτύπωμα . Επιπλέον, τα επεξεργασμένα τρόφιμα έρχονται συχνά σε πολλές συσκευασίες, με σχεδόν όλες να περιλαμβάνουν κάποια μορφή πλαστικού, τα περισσότερα από τα οποία δεν μπορούν να ανακυκλωθούν. Η κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων είναι επίσης άρρηκτα συνδεδεμένη με χρόνιες ασθένειες.

Επένδυσε σε τοπικά και βιολογικά συστήματα: Ενώ τα τοπικά και βιολογικά συστήματα γεωργίας δεν ακολουθούν πάντα τα «χρυσά» πρότυπα για τις περιβαλλοντικές γεωργικές πρακτικές, συνήθως κάνουν πολύ καλύτερη δουλειά από τα συμβατικά αντίστοιχα. Η βιολογική γεωργία αποφεύγει τη χρήση των πιο σκληρών χημικών ουσιών στο σύστημα και χρησιμοποιείται συχνά από παραγωγούς που ενδιαφέρονται πραγματικά για τα προϊόντα που φέρνουν στην αγορά και τη γη που καλλιεργούν.

Φιλικά προς το περιβάλλον, θρεπτικά τρόφιμα

Φακές

Οι φακές είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά—συμπεριλαμβανομένων φυτικών ινών, πρωτεϊνών, βιταμινών Β, ψευδάργυρου, σιδήρου, φωσφόρου, καλίου, μαγνησίου, χαλκού, μαγγανίου και φυτικών ενώσεων. Οι φακές όχι μόνο δεσμεύουν άνθρακα μέσω της διαδικασίας ανάπτυξής τους, αλλά είναι επίσης φυτά που δεσμεύουν το άζωτο, πράγμα που σημαίνει ότι τραβούν άζωτο από την ατμόσφαιρα στο έδαφος. Το άζωτο είναι το κύριο συστατικό του λιπάσματος, επομένως αυτά τα φυτά μπορούν να βοηθήσουν τους αγρότες να μειώσουν τη χρήση χημικών προϊόντων και να ενισχύσουν την παραγωγικότητα του εδάφους με φυσικό τρόπο.

Μανιτάρια

Τα μανιτάρια βοηθούν το σώμα μας να χειρίζεται πιο εύκολα εσωτερικούς και εξωτερικούς στρεσογόνους παράγοντες, αυξάνοντας την ανθεκτικότητά μας. Προσφέρουν φυτικές ίνες και μια ποικιλία βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ενώσεων. Τα μανιτάρια διαδραματίζουν βασικό ρόλο στο φυτικό βασίλειο, καθώς βοηθούν στον καθαρισμό του περιβάλλοντος τους, ανακυκλώνοντας άζωτο, φώσφορο και άνθρακα για χρήση άλλων φυτών.

Σπιρουλίνα

Η σπιρουλίνα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, πρεβιοτικά, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο και φυτικές ενώσεις. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά ενισχύουν το ανοσοποιητικό, την καρδιά, το μεταβολισμό και την υγεία του εγκεφάλου. Πρόκειται για έναν «πρωταθλητής βιωσιμότητας» λόγω του γρήγορου ρυθμού αναγέννησής της, που σχεδόν διπλασιάζεται σε μέγεθος κάθε μέρα και δεσμεύει τεράστιες ποσότητες άνθρακα. Μπορεί μάλιστα να καλλιεργηθεί ακόμη και υδροπονικά.

Πράσινα φυλλώδη λαχανικά

Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, όπως το λάχανο, το σπανάκι και η ρόκα, είναι εξαιρετικά υγιεινά τρόφιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες, βιταμίνη Κ, σίδηρο, ασβέστιο και βιοδραστικές ενώσεις. Αλλά αποτελούν επίσης εξαιρετικές περιβαλλοντικές επιλογές τροφίμων, καθώς αναπτύσσονται γρήγορα και μπορούν να παραχθούν εύκολα σε εσωτερικούς χώρους όλο το χρόνο, είτε στο έδαφος είτε σε υδροπονία.

Πορτοκάλια

Τα εσπεριδοειδή, όπως τα πορτοκάλια, ενισχύουν το ανοσοποιητικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C. Ωστόσο, τα πορτοκάλια είναι μια από τις πιο βιώσιμες επιλογές φρούτων, καθώς συλλέγονται από δέντρα που συνήθως παραμένουν στο έδαφος για δεκαετίες, δεσμεύοντας τον άνθρακα από την ατμόσφαιρα και διατηρώντας τον στο έδαφος μακροπρόθεσμα.

Διάβασε επίσης:

7 συστατικά που σε κάνουν να … μικραίνεις αντί να μεγαλώνεις

Η γήρανση είναι μια φυσική διαδικασία που συμβαίνει στο σώμα, καθώς μεγαλώνουμε. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες πολύπλοκες βιολογικές λειτουργίες που επιταχύνουν τη γήρανση, όπως η υπεροξείδωση των κυττάρων και η γλυκοζυλίωση. Η επιτάχυνση της διαδικασίας γήρανσης προκαλείται από το στρες, την τοξικότητα και την υπερβολική ζάχαρη.

Γενικά, το «μάθημα» είναι ξεκάθαρο. Μια καλά ισορροπημένη διατροφή, η τακτική σωματική δραστηριότητα, το σταμάτημα του καπνίσματος, η μέτρια ή η καθόλου κατανάλωση αλκοόλ, και η κοινωνική συμμετοχή μπορεί να επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία γήρανσης.